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酱油不宜生吃（第1页）

酱油不宜生吃

酱油是以豆饼、麸皮、黄豆等为原料，通过接种发酵再高温消毒后制成的调味食品，如今它成为人们烹饪菜肴时不可缺少的调味品。酱油是一种富于营养的调味品每100克酱油中含蛋白质2克，碳水化合物172克，钙97毫克，磷31毫克，铁5毫克，而且还有维生素B1、B2、P等多种营养成分，有增强食欲、促进消化的作用，还可改善和提高菜肴的感官性状。

按说酱油不经加热也可以食用，但是酱油在生产、贮存、运输、销售等过程中，常因卫生条件不良而受到污染，甚至混入肠道致病菌。科学实验证实，伤寒杆菌在酱油中能生存29天，痢疾杆菌能生存2天。有很多人不经加热就用它做凉拌菜吃，这就有患病的危险。所以，酱油不宜生吃，最好先加热后，再用于凉拌菜等。