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第十一章 茶道与茶艺馆（第2页）

唐式茶艺馆的布置，也就是一般习惯说的“日本和式”茶艺馆，以拉门隔间，内置矮桌。坐垫、以木板、以榻榻米为地，人们往往需脱鞋，席地而坐，以竹帘、屏风或矮墙等作象征性的间隔，顶上大都以圆形灯龙为照明工具，有一种浓厚的东洋风味。

综合式茶艺馆

综合式茶艺馆的布置是将占今设备结合，东西形式合壁，室内室外相衬的多种形式融为一炉的茶艺馆，以现代的科技设备创造传统的情境，以西方的实用主义结合东方的情调，这类茶艺馆颇受年轻朋友的欢迎。

个性

在经营任何一种行业时，就必需先将其经营内容确立下来，经营茶艺馆也不例外。就经营内容来说，茶艺馆大约可分为：

文化型

此类型茶艺馆将文学、艺术等功能相结合在一起，经常举办各种讲座、座谈会，推广茶文化，馆内提供交谈、聚会、休闲品茗，并兼营字画、书籍、艺术品等的买卖，富有浓厚的文化气息，类似文化交流中心，深具创造文化，发扬文化的理念和功能，有些类似18世纪法国沙龙，靠经营的收入来维持。

商业型

此类茶艺以文化为包装，配合季节、庆典举办各种促销活动以企业管理方式，经营茶叶、茶具及品饮等的销售，服务周到，但既是商业，一切以创造利润为优先，因此，所付费用也就较多了。

混合型

此类茶艺馆以品茗为主，但也希望以商业经营来创造利润。因此也销售冰茶、葡萄酒、餐点等，整体看起来类似茶餐厅了。

自我肯定型

此类茶艺馆以经营者的理念为全馆的特色，经营者并不在乎别人怎么评论与认定，只想将自我的特色全部融入茶艺馆的布置及经营理念上，是一种“个性茶艺馆”。

一窝蜂

型此类茶艺馆以销售茶叶，茶具为主，因为设立茶艺馆的跟风，馆内也没座提供品茶，但市场流行什么就跟进什么，没有经营理念和茶艺的素养，所以这类型的茶艺馆关门的速度也很快，茶艺馆无论以那一种形态，那一种方式经营，为求社会肯定，首先要以行销的概念为基础，以服务为主要的导向，改变消费者的观点及接受度。其次以传递传统中国茶文化为使命，将茶艺业视为高尚的文化休闲事业。第三是建立正确的经营理念，避免以色情招徕客户，以低级产品欺骗消费者，让茶艺馆步向纯朴幽雅的境界。

特点

由于每个地区的文化背景不同，早年都有代表各地区文化特征的茶馆，如四川茶馆以综合效用见长；苏、杭茶室以幽雅著称；广东茶楼主要是与“食”相结合，北京茶馆则集各地的大成，以种类繁多，文化内涵丰富为特点。

历史上的茶馆种类很多，有大茶馆、清茶馆、书茶馆、野茶馆、茶摊、茶棚等。近代又有音乐茶室、茶轩、茶亭等的出现。这些场所主要提供人们休闲、连络、洽商、议事，到茶馆来的人，各行各业都有，有文人墨客，商旅庶民，青年学子等，各选择合乎自己口味的茶馆，因这些不同的选择形成了各种不同的茶馆文化。

书茶馆

此类茶馆以听评书为主要内容，饮茶只是媒介，这些书茶馆在开书以前是卖清茶，供过往行人歇息、解渴。开书以后，饮茶便与听评书结合，不再单独接待一般茶客。顾客一边听书，一边品茶，以茶提神助兴，此时听书才是主要目的，品茶则为辅了。那时的茶客各个阶层皆有：有在职官员，也有失意政客、商站的经理、帐房的先生、纳福的老太太，也有一般劳苦大众。听书的费用，不称“茶钱”，而叫“书钱”，正说明这类书茶馆中听书才是主题，茶是佐兴。

著名的书茶馆布置讲究，有藤桌藤椅，墙上挂字画，酝酿听书的气氛。茶馆人员预先请来说书先生，评书的内容有说史的书，有公案书，有神怪书，也有才子佳人的故事，内容雅俗共赏。一部大书可以说上两三个月，收入三七分帐，茶馆三成，说书先生七成。一般而言，因说书先生是文化人，受到茶馆老板十分的敬重。书茶馆直接把茶与文学相联，传递历史知识，义达到休闲娱乐的目的。

清茶馆、棋茶馆

清茶馆顾名思义是专卖清茶的，饮茶是主要的目的，一般的布置是方桌木椅，陈没雅洁简朴。春、夏、秋三季，茶客较多时，在门外或内院搭上凉棚，前棚坐散客，室内是常客，院内有雅座。茶馆门前或棚架檐头挂有木板招牌，刻有“毛尖”、“雨前”、“雀舌”、“大方”等名目，自表明所卖茶的内容种类。每口清晨五时许便挑火开门营业，这时候来的茶客大都是悠闲的老人，少数一般市民。中午以后，又一批新茶客入店，主要是商人、牙行、小贩，他们来此谈生意，讨论事情。

若是专供茶客下棋的棋茶馆，设备则较简陋，但也称得上朴素清洁，常以圆木或方桩埋在地上，上绘棋盘，或以木板搭成棋案，两侧放长凳。茶客边饮茶，边对奕，以茶助奕兴，喝着并不贵的“花茶”或盖碗茶，把棋盘作为另一种人生搏击的战场，暂时忘却生活的烦扰。

野茶馆和季节性的“茶棚”

野茶馆就是设在野外的茶馆，大都设在风景秀丽的郊外，环境幽僻的瓜棚架下、葡萄园、池塘边、以为春天踏青、夏季观荷、秋季看红叶、冬天赏雪时，品茶雅叙的好去处。这些茶馆也会选择有甜美山泉水，风景好，水质佳之处吸引茶客。

另有在公园、凉亭内的季节性茶棚，来此饮茶、欣赏着花红蝶粉。一派田园风光，大有陆放翁和野老闲话桑麻的乐趣，使得整日生活在喧闹都市的人们获得一时的清静，

大茶馆

大茶馆是一种多功能的饮茶场所，一方面可以品茶，并搭配品尝其他食物，另一方面也为文人交往，同学聚会，洽谈生意的地方。茶在大茶馆确实仅仅是一种媒介，田为大茶馆的社会功能往往超过了物质本身的功能。

从老舍先生的名剧本《茶馆》，我们可以了解到大茶馆的概况：其布置十分讲究究，入门为“头柜”，负责外卖和条桌帐目。过了条桌即“二柜”，管腰栓帐目。最后是“后柜”，管理后堂及雅座。三层柜台，各有界地，接待不同的来客。大茶馆的茶具讲究，大都是盖碗，一则卫生，二则保温。喝盖碗茶礼仪，喝茶不露口，碗盖打开，首先用于拨茶，饮时则用于遮口。在这种茶馆饮茶，可以终日长饮，中午同家吃饭，下午同来还可以接着喝，堂倌会把您的茶具，茶座妥为照应。