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中篇 茶技中篇茶技（第4页）

绿茶的汤色黄绿，并非是叶绿素的原因（因其难溶于水）；而是含有茶多酚及其氧化物，包括了茶叶中的花青素和花黄素之故。

晴窗细乳试分茶

邹道卿说：“独喜茶香啜满瓯一”名茶之香向来引人入胜。陆放翁的“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳试分茶”的境界，也令人羡慕。

有一位嗜茶前辈，能够合起双跟，光凭嗅觉与味觉，分辨出一百数十种名茶。

可见只要饮茶的经验丰富，细心而肯研究，便能细味出不同名茶的特异气味。前辈说：“没有两种茶汤的味道是完全相同的!”

饮茶除了享受其香，细啖其滋昧更是很好的享受。因为茶中有茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质，故不同分量合起来，茶味便各异，风味有别；可以判别品质的高低，变成浓淡、鲜涩、甘酸、醇苦的程度都不同。

大抵上粗涩平淡的茶皆为下品，乏味与带异味的茶则鄙劣不入流。

为茶味能够做到醇而不淡，浓而不苫，微带苦涩而令人谏果回甘才回味无穷。

像乌龙茶的馥郁清幽，龙井与毛峰茶的鲜爽醇永，碧螺有的“一嫩三鲜”，皆能达到“溢味播九区”的程度。

茶之所以有多种鲜味，主要是含有多种氨基酸之故，有些鲜中带酸，有些甜中带苦、至于茶多酚类的物质，多数都是有些涩味；而多种有机酸，就是酸味之源。

每种茶有不同香味

饮茶不但以味觉享受茶味，以视觉享受茶色，而且同时可用嗅觉享受那种难以抗拒的香气。

领略茶香，是茶艺重要的一环古人所谓“闻香”，既是品茶的一种方法，而且也是一种精神的意趣。

身心皆放松，形神俱自在，方能体悟“闻香”的真正境界。

擅于品茶的高手，会把茶先注进一只高杯里，再从高杯转注到矮杯，那时鼻闻高杯口，未消散的茶香便能沁人心脾。

不论是绿茶还是红茶，其香味是茶的精髓。只饮名茶而不闻其香，有如牛饮而已。

每种茶有不同的茶香。比如著名的祈门红茶具有独特而馥郁的玫瑰花香；俗称为“祈门香”，是其他名茶所设有的。

又像乌龙茶中的“铁观音”，具有天然花果香，非寻常凡品可比。

花茶中的茉莉乃由20多种芳香物质所形成，故特别幽香醒神。

极品珍贵稀罕的名茶香气高雅，使人逸兴遄飞，如神游物外。

纵使是常见的普洱，上品者愈陈愈香；只有用青茶“发旧”的下价普洱，才缺香气。

龙井、寿眉与香片的香气应鲜活，透澈心肺，历久不散。

水仙叶溢清香，喝一口已觉香冽甘美。顾渚紫笋茶更香能醉人；

茶香入心亦醉人

诗人杜甫说：“燕口平台上，春风啜茗时。”正值落日余晖焚尽眼前风景，以茶当酒，心旷神怡，但茶香同样能像春风般醉人。

茶是否真正能够醉人呢?抑或茶不醉人人自醉?

宋代文豪陆游认为香茶可以挽梦回；曾巩却指出“一杯永日醒双眼”，分明说茶可提神醒脑，而在这儿竞谓茶能醉人，岂非有意跟他们抬杠?

假如阁下喜欢饮龙井与香片，当明白我所指的“醉在茶香里”。内行人士都知道，茶越嫩时采摘，白毫越多，制成后越容易叫人饮后飘飘然，犹以醉醺醺。但，不同于酒醉，而且可说是沉醉!

引致”茶醉”是阅为茶能降低血糖与血压，增加钾离子，使人有乏力的感觉。

古人所说“莫道醉人唯美酒，茶香人心亦醉人”，其实是有医学上的根据。

这种醺醺然的感觉很奇妙，不会使人呕心反胃，只觉一股股香气缭绕：心间；主要是饮茶时把心放闲，松弛了整个人，忘掉生活的紧张与劳碌，也把烦恼和尘垢抛诸九霄云外了!

茶香破鼻薄兰芷

现今很多人饮茶，皆以为茶的香味差不多都是同一种，没有多大分别。日常过于匆促繁忙的人，习惯了“时间就是金钱”的都市观念，只知牛饮，根本上不辨茶味，有如“牛噍牡丹”。