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中篇 茶技中篇茶技（第3页）

正如明代周履靖在《茶德颂》中指出：“一吸怀畅，再吸思陶，心烦顷舒，神昏顿醒，喉能清爽而发声。”

李白这位诗人甚至认为清茶能“还童振枯”，清心怡神。

根据《隋书》记载，隋文帝日理万机，忙甚，曾得一恶梦。梦见神人把他的脑骨换了。自此以后。他每天头痛不止，但又放不下天下事。后来一名僧人相告，谓“山中有茗草（茶），煮而饮之可愈。”果然，隋文帝一闲下来饮杯茶，头痛便渐渐消除了。

其实这不是神话天方夜谭，却是在百忙中腾出一时之闲，让心境宁静，回复清和的精神状态，得以舒缓一下神经，犯不着时常不断地拉紧。

这种调剂，不是“浪费”时间，却是让倦惫的精神有转圜余地，回复精力。

自谓此乐真无涯

鲁迅认为要享喝茶的清福，“首先必须有功夫，其次是练出来的感觉；”

这是中国饮茶文化高洁清雅风格的体现，也是生活艺术的结晶，情趣便在其中。正是茶可行道，亦可雅志。

欧阳修在《茶歌》中说：“吾年向老世味薄，所好未衰惟饮茶。亲烹屡酌不知厌，自谓此乐真无涯。”

饮茶的哲学是使我们轻松、宁静、放下、自在、洗涤心中忧虑与尘垢，清除一下俗念，既可在香清味甘中自得其乐，也可共同分享，借一杯清茗互相作心灵沟通。

中国的茶艺虽然与日本有些不同，其实在原则上大同小异，可说殊途同归。

日本茶道的中心是“和、敬、清、寂”（后文有述），可以养心修德，增进友谊。

和，是和睦，指人际关系好些，可以彼此感通，太平无纷争。

敬，乃互相尊重敬爱，人与人之间需要谦和，情操高尚，才能安定与怡然。

清，指幽静与心灵洁净，不杂尘念，去邪无私，怡情养性，逍遥安泰，做人的崇高境界之一，便是心境静谧。

寂，心境闲雅，养吾圆机。

日本茶颇重礼仪；进行茶道的地方门口开得低矮，以示人此堂先须低头，要学晓谦卑，切勿虚荣自大。

中国《茶经》老早便说：“茶味至寒，最宜精行修德之人。”

在一个忙乱、烦嚣、欲念和斗争多多的世界中，我们着实时常需要“练”出这种清福来。

芳茶冠六情，令人悦志

名茶幽香四溢使人醉：一壶在手，与所爱的人，与志同道合的好友细细品味，在静穆优游中享受茶趣，观赏名壶，使人大有“一闲对百忙”之感。

欣赏茶艺，忙里偷闲，绝不是“浪费时间”或“只尚清谈而不长进”；而是生活一种很好的调剂，且让自己有片刻舒缓，补充生机。所谓“芳茶冠六情”，非放开怀抱而把心闲下来的话，便难以体会其精妙。更何况“月桂与秋色，难与茶比美”呢!

过于忙碌和营营役役的生活，使人满脑子只是一堆堆金钱在打滚。但闲中欣赏“一片金波谁得似，半人松风半入丁香味”，权位虚名于我又何有哉!

信不信由你，茶艺不但能使人心境静谧安泰，而且“令人有力悦志”。

品茗除了壶靓水好之外，茶本身要讲究色、香、味、形。

香与味，可以自己嗅得尝得，甚至直沁心田，味散六腑。其实茶色形亦甚重要。比如君山银针，乃湖南岳阳特产，色泽鲜亮，芽头肥硕，冲泡时芽尖直挺竖立，如雀舌含珠，数起数落，被称之为会轻歌漫舞的茶。冲到润滑洁白的瓷杯中，茶色更叫人销魂。难怪占代有位诗人饮罢浙江剡溪茶后说：“素瓷雪气飘沫香，何似诸仙琼蕊浆!”

鲜清明净为上品

明朝以前的人喝茶多不是用杯，而是用茶碗茶盏等，十分注重茶汤的质感和颜色。

谢逸说：“茗梳浅浮琼乳。”爱茶者便视之为琼浆五液。

以前的人所称的“汤色”，也就是茶水色调。现今我们用青花或五彩等瓷杯来喝茶，由于杯的内壁雪白，故特别显出茶汤的浓淡、深浅，以及色层来、

研究茶艺的人不但讲究水质，而且很注重茶汤色：出为茶汤色与茶叶的品质品种利水质有极大的关系。

茶汤的清与浊、明与暗迥然不同，是以影响观感与香味；凡茶汤色浊暗或浅薄者，乃显示茶叶的质素很差、一般酒楼侍客的茶汤便较次，只有茶色，而无香。

名茶的汤色各不相同。比如庐山云雾茶、黄山毛峰、都匀毛尖，以及银峰等，汤色皆浅绿清流。铁观音汤色金黄艳丽，花茶浅橙黄而明亮，龙井和玉露茶则汤色碧绿，武夷岩茶汤色橙黄。茶汤色以鲜、清、明、净为佳、