燃文小说网

中篇 茶技中篇茶技（第2页）

宋朝的茶，朝廷已想国营，并且用茶来控制敌人，不使茶来资敌；同时为了要维持财政，所以实施茶叶专卖。北宋因要防备辽、西夏、金的侵略，在边疆驻扎很多军队，于是就派商人负责运送军粮，作为补偿，并交给他们贩卖茶叶的特权。

在宋、元之后，中国人所饮用的茶，固形茶是最通行的；到了明太祖朱元璋建立明代以后，认为固形茶是奢侈浪费。已经失去茶的真味，同时要人民节省劳力，于是废止末茶（使固形茶成为粉末），而鼓励人民喝一种连茶叶的煎茶。这一种从固形茶到煎茶的大变化，使得中间茶书的根底发生动摇，但随着煎茶的普及，关于茶的知识的需求也显著提高。

从明代开始，设有茶政，正式管理以茶易马的互市，这种机构称为“茶司马”，是政府正式设立的管理茶政的机构，可见茶在当时已占据明朝军事与对外贸易的重要地位。

到了清代，仍继续执管茶政的“茶马司”。因宋以后到清代，中国内地与蒙古、西藏、新疆等地的民族需要茶食，国内军队也需要良马，所以称为“茶马司”。

清代伊始，就废弃一切禁令，允许自由种植茶叶，或设捐统收，或遇卡抽厘，以讫于民国的茶政。从此可看出：当时茶已成为人民不可缺少的主要饮料，所以才视之为开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。

在浩瀚的历史长河之中，茶经历过儿沉几浮，但它在逐渐发展过程中成为中华民族几千年来的主要饮料，并且早巳超出止渴的范畴，渗透进中华文化之中，衍尘出门类繁杂的文学与艺术之花。茶对国人的意义，可谓重极一如果被舶来品咖啡和可乐代替，实在是民族文化的损失，所以谈谈品茶的艺术，增进品茶情趣，进而推广茶叶的销路，争取商业利益，确实是除了体会饮茶高雅情致外，最值得提倡的一件事。

茶艺与茶道的传播

茶是中国的特产；从品茗中领略人生真趣，亦源干中国。经过了世世代代的流传，中国人早已将品茶列入生活中的部分。随着改革开放的深入，西方生活方式的入侵，牛奶代替了豆浆，面包取代了烧饼油条，而醇淡的茶香也渐有被浓烈的咖啡取代之势。

其实茶与咖啡各有特色，咖啡固然香醇热烈，然茶秉天地至清之气，却能让人在繁杂的尘世中获得片刻清闲。因止我们先概略地介绍一些有关茶道与茶艺的说法，期望能借此重新燃起你对它的关切与热爱。

所谓“茶道”是指品茗的方法及意境。最早出现关于“茶道”记载者为《封氏闻见记》中的“因鸿渐之论润色之。于是茶道大行。”鸿渐就是有名的茶学专家陆羽。

由于陆羽的大力提倡，喝茶之道在唐宋时已非常盛行日本在此时派了许多留学生到中国，当时被称为“遣唐使”他们在留学的过程中，把茶的一切带回了日本。日本天平元年（公元729年）武圣天皇召僧侣涌经后，赠予从我国输入的“团茶”。这是日本引进我国“茶道”最早且最可信的记载。

至延厝24年（公元805年）日本僧侣最澄来我国研习侈学，归国之时带回茶籽，种于比歌山之麓，此为现今日本最古老的茶园。

平安朝初期，因为日本贵族、憎侣及文人之间模仿我国文化，所以数茶之风也开始盛行。建久（公元1191年）及建仁二年（公元1202年）荣西禅师来华留学两次，带回了茶种及“抹茶”的制法，并且将学习的心得写成《敷茶养生记》一书，又将我国百丈禅师的《百丈清规》传入日本，作为他们行“茶礼”的蓝本；于是日本饮茶之风才算是彻底风行，僧侣们利用“茶会”来修身养性、布道弘法：上流社会成立“茶会”名曰“茶数寄”，民间成立了“茶寄合”以联谊误乐。

15世纪时奈良村田的珠光氏综合了“茶数寄”与“茶寄合”，再吸收我国儒家、佛教文化的优点，倡导“奠茶奠汤”、“一味同心”的精神，并用日本自制的陶瓷为茶具，创立了日本独特的“茶道”。

武野绍鸥再继承珠光的遗志，将“茶道”加以简化改革，茶室也由“书院式”改成了“草庵式”，使茶道能更大众化。后来武到将此学传给千利休。他深深了解中、日禅师创“茶礼”、行“茶道”的精义，并贯通了我国古代的“清静怡情”和“百丈清规”的真谛，树立了日本“茶道”的基本精神：“和敬清寂”。

因为日本的沿袭，“茶道”几乎成了日本品茗之道的代称。中国对此则惯称“茶艺”，偏重于生活艺术上的享用。一般而言，将茶当做解渴饮料时，为“喝茶”，如细细品味，将其当做生活的艺术时，称为“品茗”，若再探究茶叶品质、冲泡的技术、茶具的鉴赏、品茶的环境及茶在人际间的关系，那就进入“茶艺”的境界了。

国学大师林荆南先生曾以“美健性伦”四个字表达我国的茶艺精神：

美：为美律。治茶时态度必须从容，并且连贯而下，能显示幽雅的旋律美，造成最好的气氛。

健：健康是治茶之大本。凡是变质的茶叶及不沽的水均不可饮用。

性：茶的妙用之一在于能“养性”。我们在品茗时，能由清趣中培养灵泉，持之以恒还可以了悟禅理，实为修身最佳之法。

伦：茶可做为和睦。人际关系的桥梁，古时有臣进贡茶以事君，也有君赐茶以爱臣。就今日观点而言，茶能使朋友之间畅谈更深，也可使亲人在饮茶之间促进彼此更浓的情感交流。

中华民族是自然谦和、不重形式的，人民将饮茶融入生活的一部分，没有什么仪式及宗教色彩；或在茶内加葱、姜、枣、或调以橘皮、茉莉、薄荷，随兴之所至，爱怎么喝就怎么喝，注重情趣的配合，所以在我国茶道中更多的是自然情趣。在奉互尊互敬的原则之外，品茗者均可以自由发挥，而不似日本茶道中的一举一动，均有十分严格的规矩让所有品茗者去遵守。关于中国茶道，本书后文将有详细论述定可让你耳目一新。

为饮涤尘烦

向来颇喜欢韦应物的两名句诗：“性洁不可污，为饮涤尘烦。”

饮茶确能养生，妙趣不但在其味其香，而在于使人把心放在闲处，涤**性灵，保持心境中一点清纯之气，在日常生活中，始能无穷出清新。

“碧沉霞脚露，香泛乳花轻”，在视觉、嗅觉和味觉上固然是很好的享受；而且这种香且灵的“草中英”，不但使壶里有绿尘飞、翠涛起，更可令胸怀舒畅，逍遥自在。

茶醉不同于酒醉，酒醉易使人麻醉，醉后初醒更使人胃闷头昏、空虚而难受：茶之使人所“醉”者，却不是理性的迷失，也不是麻醉下要忘记苦恼时“飘飘然”；而是心灵的洗礼，境界的获得，内心有一种喜悦潺潺流出，又岂是酒醉的胡言乱语和忙乱情绪可比!

我所指的当然不是匆匆灌进肚子里但求解一时之渴的牛饮，而是指中国的茶艺。“入座半瓯轻泛绿，开缄数片浅含香”；以宁静平和的心境，偷得浮生半日闲。尘俗不侵，我自调心，三两知己，把壶闲聊，使生命充盈起来!

清茗能还童振枯

郑板桥说：“从来名士能评水，自古高僧爱斗茶。”

这种“评”、这种“斗”，与一些人胡乱评人或骂人不同，而且也不是为名利权位而“斗”。或者可以说，是一种性灵的互相引发，以人性为本，注重闲逸与精神素质。

切勿以为饮茶是“浪费时间”，更不可刻刻都想着“时间就是金钱”。我们无需时常作金钱的奴隶，“人向针尖老”，何必一定要被“时间”拘囚?

纵使是最忙的人，也可以每天腾出一些空闲的时间喝一、两杯茶，静静脑袋。这些小小的休息其实是一种福祉，使自己在百忙与诸事纠缠不休中获得均衡。