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第四章壶艺与茶具（第4页）

沈蘧华：女，1939年生。高级工艺美术师。1955年从师顾景舟。擅长制作紫砂光素器，讲究线条装饰，并追求形态气势。壶身装饰常取材于花草树木，倍添壶艺情趣。技术精湛，构思新颖，作品“竹简茶具”（与李昌鸿、沈汉生合制）获1984年莱比锡国际博览会金质奖。1986年曾赴日本考察访问。

好壶伴好茶

明朱元璋改制后，认为固形茶龙团风饼无益于国民生计，徒然助长奢风，于是在洪武七年断然废止，改为散茶。这个决定改变了茶具的命运：一是茶碗的式微，一是小壶的兴旺。

历史上不曾记载朱元璋是否精于饮茶之道，他的决定应该纯是政策性和经济性的，然而中国饮茶却因丽柳暗花明，另辟蹊径。茶饼在储藏及体积上固然有许多优点，但在煮泡时，要烘烤，要碾碎，然后才投入大壶调煮（亦有放在大壶冲泡）。在等水开时又要十分专注，从初开的蟹眼，中沸的鱼眼，至大滚的松涛之鸣，依茶饼的等级、种类，投点时的讲究只是要控制茶汤的浓淡老嫩，茶饼压制或紧或松，或陈或新，须要极有经验的人才能控制得恰到好处。当时壶的功能，只是置于炉上，或铁铸，或陶制，体积不可能太玲珑，颜色不可能太眩目，质地不可能太细致。烟薰火炙，粗头乱服，如何与毫茶碗，景德青瓷斗艳争宠?其地位的不能提升，不只是“不材明主弃”，更固“多病故人嫌”。

然而由于制茶形态的改变，饮茶变得极为省事，既不必用到烤茶的器具，又省去碾磨工具，烧水的壶与泡茶的壶也从此一分为二。为了配合散状茶冲泡的实用性与方便性，泡茶壶更从粗枝大叶变到体躯柔细掌中轻，更由于宜兴一地所产陶土质优及文人雅士的别出新裁，小壶沾承茶水恩，迅速地奠定其在茶事上的地位。枷余年来，其受人宠爱历久不衰，更奇特的是它不因“人老珠黄”而减低它的价值，反而愈老愈值钱。

可以说小壶因茶而得宠，然而饮茶亦因小壶的出现，提升至另一层境界。古人或许不能明白其原理，但经验告诉他们：“壶小则香易聚，壶大则味不佳”，小壶小杯，宜细品，宜慢啜，咽甘咽苦，斯乐何极?散茶因泡壶的要求而加工日精，小壶因散茶之流行而日见其巧，其关系犹如焦孟不离，有相辅相成之功。

以较科学的角度来分析这两件器物，自有其道理存在。其一是茶叶的制造。

从饼茶的加工工艺上来说，品质较差的饼茶，或许在炒杀青、揉捻过后即放入铸模中拍打烘烤成型，品质较好的毛茶经过检技去梗，再和水入模成型，不管是前者或后者，压制和蒸烤都会改变其组织的结构，造成可溶物的流失和香气的消失。以正常的推断，同一级材料的制成品，饼茶必定会逊于散茶。茶叶原来的加工技术已渐臻炉火纯青的境界，散茶的流行，更使茶叶的加工登峰造极，更能原原本本表现茶叶的天然本质。

其二是壶的大小，与加热原理成反比，壶越大加热越慢，壶越小加热越快。

泡茶的原理，是要用水的热度在最短的时间内，将茶叶中的可溶物，如芳香油、胺基酸、醣类以及单宁类等物质，迅速析出，溶于水中，变成茶汤。因为可溶性成分依浸泡的时间长短释出度不同，同样在100摄氏度的水中，浸一分钟与浸五分钟含量各异。壶的功能不仅在于迅速加温，更在于迅速隔离。如果用一浅显的事情作比喻，泡茶很像以快火炒菜或慢火炒菜，其新鲜青脆不言可知，小壶泡茶其功能即是如此。

因此，用小壶来泡散茶不仅是经验的累积也是合乎科学道理的，从明洪武年迄今，都是这种泡法。虽然没有人喝过明时的茶，但是明人用过的壶，至今仍被不少人所珍藏。

以唯物的观点而言，茶会消失不能久藏，壶却历久弥新，壶的价值要远胜于茶。然而来看，两者不分彼此，空有好壶没有好茶，只能摩挲，徒增手泽；空有好茶，没有适泡之壶，不仅暴殄天物，更令人徒呼奈何。

所以对于好茶的了解与好壶的认识同等重要，好的茶，不仅要色香味俱全，而且要经久耐泡。好的壶，则不仅赏其外观，窥其质地，更要量其实用。以外观而言，不管壶高矮圆扁，或几何或瓜果，提耳时重心要稳，左右要匀称，掀盖时，壶口要平要圆，试流时，出水要急要长要圆。还要注意壶面的瞩疵，壶底的钤鉴、气孔的大小。以质地而言，手拉、灌浆、挖塑，若外形无法判断。打开壶盖便可分晓。一般手拉壶较粗糙，灌浆壶有模痕，挖塑则有刀痕。例如宜兴新壶，有白泥，有紫砂，有红泥，又有内紫外红，价钱也各异。其硬度因烧成火侯不同而导致声音有清脆混浊之分。一般而言，清脆的壶适用浅发酵，香气高的茶，混浊的适泡重发酵、韵低沉的茶。另外新壶却有古意，无故绑线：有修饰痕迹的，都要注意。

以实用而言，衡量个人的经济能力，古壶赏其稀其旧，新壶爱其雅其趣，瓷制品适合表现香气，陶制品适合表现滋味。壶太大，客太少，则逼人牛饮；壶太小，客太多，则让人望穿云霓。要衡量自己习惯、杯量，以及嗜饮茶叶之种类，倘若只喜欢喝龙井，瓷壶盖碗足矣；倘若肚大能容，来者不拒，则各式茶具都要准备，大中小都可齐全。客至时，则可从容应付，得心应手。其实严格说来，了解以上三点，并不算知壶，这种事犹如佛家说法，除了要有点悟性，经验其实最重要。

修壶与养壶

关于壶的正确使用，每个人都可以有自己的心得，毫无定则可言。但假如一时失察，买回来的壶，气孔太小，可用钻石细针通通，若是不能禁水，则可在壶沿先抹些肥皂，再抹金钢沙，上下磨擦即可。新壶使用之前，有人主张先放茶叶。让其吸尽杂味后再使用，有人则内放豆腐，外包油网蒸煮，有人以陈年茶汤久泡之，其用意虽在于去杂昧，却更有拔苗助长的意思。

其实正确使用，擦拭是第一步。陶壶有毛细孔，其密度比水分子还小，所以不漏水却能固着浸出物，泡后若能迅速去渣，不让其蛋白质分解变酸才是养壶之道。能烘干最佳，不能烘干，则将盖微张，让壶中水份蒸发。长此下去不必涂汗，不必砂摩，您的宝贝壶自会精光日渐，瑞气日隆，而让人爱不释手。

古人曾云，不做无益之事，何遣有涯之生，站在经世致用的严肃态度来看，人生有太多毫无意义的事，但以艺术而言，以心灵无形的陶冶与抚慰来看，饮茶诸事，甚至小至以布拭壶，都有其存在的价值。茶在人体的功用，已成定论，但其无形的言语，却是沟通人与人之间感情的桥梁。国人不像日本那样把喝茶弄得太严肃。诚挚、喜悦、自由，原本是喝茶的本质，“茶热清香，客至最是可喜，鸟啼花落，无人亦自悠然”，这番境界，你我都乐于体会。

名壶留香

目前讨论壶艺的书汗牛充栋，但其考证难，真伪不易辨别，郭公夏五，意见纷杂，皆因为许多人对于古壶，知之甚少，难以一见，更不谈拥有，无法满足其占有欲，爱壶者一直处于远观而不可亵玩的距离。“壶艺”是茶道的范畴之一，对专业收藏者而言，“壶艺”可能是一门独立的学问，俗称“水为茶之母，壶为茶之父”；对泡茶而言，壶的重要性是显而易见的；对茶的文化而言，壶的意义更是近代茶史的见证。所以说壶艺是茶道的范畴之一，它包含着选壶，用壶、养壶的实用知识与欣赏的艺术价值，欣赏的重点在赏其造型的韵格与奇特，及玩其精致细腻的工巧。就如同欣赏一件雕塑品般，所不同的是一把壶可因个人长期的使用，而焕发出浑朴的润雅，再增加其欣赏的价值。

总而言之，壶艺涵盖文化、实用与艺术欣赏等三方面的价值，其中与品茗者最有关系的是实用的价值。再由“珍惜”自己使用的壶到欣赏它、继而扩至对历史文物（古壶）与近代佳作的欣赏。自古名壶总为品茗者之赏玩，也确有其理。就如宝剑赠英雄般的适得其所。

明代以来，各方制壶艺人，集其纤巧的手艺与匠心独运的创意，造就了不少精品；更有与文艺之士相结合者，融入了文学、书法、绘画、篆刻等艺术。这种文工合作或集文工于一身的结晶，更表现出一种特有的民族风格。类似这种表现手法的艺术品，就以国画最明显。

自古茗壶之所以成为名壶，其成就也绝非偶然；当时所制的壶罐岂能以算数，如非适理兼趣且实用者，哪能被世人所珍惜与珍藏；泛泛之壶早就被人们遗忘了，又哪能流传至今，并作为历史的借鉴呢?

近代仿效古风虽蔚成风气；然于仿古之余，也屡有巧思之作。故凡能敦古且得神味，质美色佳而坚硬者；或继创精巧且具风格者，也都是值得欣赏的美艺佳作。

只要是把好壶，古今皆足取，这才是近代壶艺的主流：直接可宅：遍使茶道中人游心于壶艺的鉴赏与珍玩!间接也鼓励了国内制壶家发挥美艺与实用的巧思，如此相得益彰，乃有助于茶道，并为茶的文化在历史上做个见证。

我国最古老的茶具是陶土制的缶，类似今天四川、云南的烤茶罐，既可煮茶，也可作盛具，它形状古朴，笨重粗糙。西汉以后发展出了釉陶茶具，上釉后，外表不仅光亮平滑，也有了鲜艳的色彩，它比起生陶茶具就漂亮多了。西汉以后我国茶具经过多方面发展，出现的种类有茶炉、茶壶、茶碗、茶盏、茶杯、茶蕴等专用茶具。据唐代陆羽《茶经》所述，广义的茶具包括贮茶、碾茶、炙茶、煮茶、调茶、饮茶等过程的器具共20余种。

从茶具材料质地来看，我国出现过的种类有陶土、瓷器、铜器、锡器、金器、银器、玉器、玛瑙、漆器、景泰蓝等。到了现代，则以陶器茶具、瓷器茶具为主，还有玻璃茶具、搪瓷茶具等，更是百花齐放，千姿百态。由于各地饮茶习惯、茶类及自然气候条件不同，茶具可以灵活运用。如东北、华北一带，多数都用较大的瓷壶泡茶，然后斟入瓷盅饮用。江苏、浙江一带除用紫砂壶外，一般习惯用有盖瓷杯直接泡饮。四川一带则喜用瓷制的“盖碗杯”，即口大底小的有盖小茶碗，下面还有个小茶托。茶与茶具的关系很密切，好茶必须用好的茶具泡饮，才能相得益彰。茶具的优劣，对茶汤的质量和品饮者的心情都会产生显著的影响。因为茶具既是实用品，又是观赏品，同时也是极好的馈赠物品。

《红楼梦》中，妙玉在栊翠庵拥有的茶具，是不同凡响的：有成窑“五彩小盖盅”，有官窑脱胎填白盖碗，有“绿玉斗”，有九曲十环二百二十节蟠虬整雕竹根的大盏，还有古玩奇珍的两只古杯，这说明月我国当时的茶具已是极其丰富多彩。

一般来说，现在通行的茶具以瓷器、玻璃器皿居多，陶器次之，搪瓷又次之。各类茶具中以瓷器茶具、陶器茶具最好，玻璃茶具次之，搪瓷茶具再次之，因为瓷器茶具传热不快，保温适中，沏茶能获得较好的色香味，而且造型美观，装饰精巧，具有艺术欣赏价值、陶器茶具造型雅致，色泽古朴，特别是宜兴紫砂为陶中珍品，用来沏茶，香味醇和，汤色澄清，保温性能好，即使夏天茶汤也不易变质、但由于陶器不透明，沏茶后难以欣赏杯中的芽叶美姿，是其缺陷。如果用玻璃茶具冲泡名茶，如龙井、碧螺春、君山银针、瓜片等，杯中轻罗缥缈，澄清一碧，茶芽朵朵，亭亭玉立，或旗枪交错，上下沉浮。饮之沁人心脾，观之赏心悦目，别有风趣，充分发挥了玻璃器具透明的优越性。至于搪瓷茶具也有它的优点，虽然欣赏价值比不上上述几种，且家庭、办公室不太适宜，敬客不够庄重，但经久耐用，携带方便，适宜于工厂车间、工地及旅行时使用。至于塑料茶具，因质地关系，对茶味有影响，除临时使用外，平时都不适宜。尤其忌用塑料保暖杯冲泡高级绿茶，因杯中长期保温，使茶汤泛红，香气低闷，并有熟味，大煞风景。

唐代，从《茶经》可以看出，民间仍以陶瓷茶碗为主，瓷器比陶器色泽洁白，质地更细腻，这有利于观赏茶汤美好的色泽。由于唐代斗富之风盛行，贵族家中开始出现金、银、铜、锡等金属茶具，这类茶具很名贵，但因为昂贵、笨重，而不能在社会上普及。宋代茶具多用瓷茶盏，口敞底小，有黑釉、酱釉、青白釉等品种，以黑色为主，“斗茶”用的茶具多为黑釉盏。元代青白釉茶具较多，黑釉盏已逐步被青白釉茶盏代替。明代盛行用茶盏，中期以后又出现了用瓷壶和紫砂壶的风尚。到了清代，广州织金彩瓷、福州脱胎漆器等茶具相继而起。近代，又有了玻璃茶具和搪瓷茶具，使我国茶具更加丰富多彩，仪态万千。现代茶具不仅在生产技术上比过去先进，而且在品种、花色、造型艺术上也比过去精巧美观：

我国目前的茶具，仍以“景瓷”和“宜陶”最为流行和名贵，普遍受到茶叶消费者的欢迎。

茶具古韵

我国古代诗人饮茶吟诵的诗句中，茶和茶具总是珠联璧合、相提并论的；品茶不仅要重视茶叶的形、色、香、味，而还要讲究茶具的各种不同质体和造型的艺术美。如宋苏东坡的“潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉；”梅尧臣的“小石冷泉留翠味，紫泥新品泛春华，”都是用赞誉茶具的珍奇来烘托茶叶的优美。能在日常生活中，以名瓷茶具沏上香浓的好茶，可说是生活艺术的极至。

为了让读者了解古代和现代之饮茶形态，下面以朝代为分野，将茶具做个简单比较。

汉朝以前的茶具

从古至今，我国的茶具都以陶、瓷为主，因此历代茶具的演变，与陶、瓷业的发展有着密切的关系。从晋朝开始，青瓷茶具生产较多，最流行的是一种有鸡头流子（壶嘴）的茶壶；六朝以后，许多青瓷茶具都有莲花纹饰，白瓷茶具也开始出现在北方产瓷地区。

至唐朝饮风大盛。唐朝的茶具以茶碗为主，也有用茶壶的。当时南方、北方的瓷业都很发达，形成一批以生产茶具为主的著名窑场。浙江余姚的越窑，以烧制青瓷茶碗著名。河北任丘的邢窑，以烧制白瓷茶碗著名。陆羽在《茶经》上则评论道：“碗，越州上……，若邢瓷类银，则越瓷类玉；若邢瓷类雪，则越瓷类冰；邢瓷自而茶色丹，越瓷青而茶色绿。”唐时南方的烧瓷技术比北方高超，除越瓷外，湖南长沙窑的彩瓷茶壶和四川大邑窑的白瓷茶碗，也都享有盛名。唐朝的“茶注”是茶壶的前身，壶嘴称“流子”。这时的流子形式短小，代替了晋朝的鸡头流子。唐朝还创造了一种碗托，据说，这是当时四川节度使崔宁的女儿发明的。她以腊做圈，固定茶碗在盘中的位置，此后才出现了瓷质碗托，这就是后来常见的茶托。