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第三节 传统饮食与养生常识（第1页）

第三节传统饮食与养生常识

吃胡萝卜防肺癌

经过多年的研究证实，每天吃胡萝卜有利于防肺癌。

研究证实，维生素A对防止肺癌有一定作用。维生素A在体内的形成有两种不同方式：一种是预先形成的维生素A，来自于动物肝脏、奶制品和蛋类食品；另一种是通过胡萝卜素在人体内转变的，这种胡萝卜素大量存在于各种蔬菜和水果中，如胡萝卜、南瓜、西红柿、甘薯和苹果等。

肺癌的发生与食用富含维生素A的食物没有关系，但与含有胡萝卜素的食物有关：在488个食用胡萝卜素含量较低的食物的人中，有14人患肺癌，而同样数量的食用胡萝卜素含量高的食物的人中，虽然有64。1％的人有吸烟史，却只有2人患肺癌。

大蒜养生之友

大蒜是人们调味佐餐的食品，同时也是强身健体、治病、防病的一味良药，这一点得到了我国传统中医和西方科学家的一致认同。古代的中西方医学家对大蒜解毒、杀菌、健脾胃、强身健体等功能给予最大肯定，现代医学家在继承前人理论上，依靠先进的科技手段，对大蒜的功能进行深入的研究，认为大蒜是心血管病、脑中风、癌症和糖尿病的天然克星。

心血管疾病的发病机理中，胆固醇和甘油三酯占重要位置，而大蒜中的有效成分可以降低其在血液中的浓度，还可以提高对人体健康有益的高密度脂蛋白。科学研究还证明，大蒜成分可阻止血小板的凝聚，还可以减慢心率、增强心脏的收缩力，扩张末梢血管，对高血压患者有益处，对脑中风、冠心病亦能起到预防作用。蒜精油中的氨基酸-亚力新，能损伤癌细胞遗传载体的结构，抑制癌细胞的分裂；同时它们还可以阻断人体对致癌物质亚硝胺的合成吸收，刺激体内产生抗癌干扰素，增强免疫力。蒜精油还能增强胃内巨噬细胞的功能，能及时把体内的癌细胞识别吞噬。大蒜可以降低血糖，使血液中的胰岛素水平提高。

多吃豆类可降血脂

我们知道，豆类食品是富含植物纤维素，具有抑癌、减肥、通便、降脂作用，但它们又都是高碳水化合物食品。营养学研究揭示，碳水化合物含量高的食品可导致胆固醇的运载工具HDL（良性胆固醇）水平下降，从而使不良胆固醇的排出受到影响。而我们常说的降血脂，就是要降低不良胆固醇的水平。

但并非所有的高碳水化合物食品都不利于血脂的代谢。现已发现，有些食品中的碳水化合物吸收迅速，进食后可引起“糖血指数”上升，其结果是导致血糖和血胰岛素水平升高。糖血指数与HDL存在明显的负相关：糖血指数越高，HDL越低。但各种碳水化合物的糖血指数并不等同，例如进食豆类食品后的糖血指数比较低，它们在提高HDL水平方面就要胜过马铃薯，所以有较好的降脂作用。

常吃菜花可抗胃癌

专家研究发现，花菜、卷心菜、洋白菜等十字花科甘兰族蔬菜中，均含有吲哚类化合物，具有抗癌作用，可减少胃肠癌和上呼吸道肿瘤的发病率。目前，花菜等甘兰族蔬菜已被营养学家列入人类抗癌食谱中。

多吃猪蹄可预防神经衰弱

猪蹄作为营养佳品，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物以及胶原蛋白等，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分，对老年人神经衰弱或失眠等都有良好的治疗作用。由于人们食入猪蹄后，在人体小肠中胶原蛋白可被转化为大量甘氨蛋白酸，能产生对中枢神经的镇静作用。因此，猪蹄对焦虑状态及神经衰弱、失眠等有改善作用。

同时，经常吃猪蹄还有美容护肤的作用。

黄豆是当今首选养生保健食品

中国人是吃黄豆的民族，由东北三省至广东省，由西至东，不同省份的人有不同的食物烹调方法，对用黄豆做素材的食物更是花样百出，由最简单的豆腐豆浆，至豆制的百页、腐皮、豆做的各式肉类等等，不一而足。黄豆已成为斋菜的主要原料，它所提供的植物性蛋白质是素食者的蛋白质主要来源。世界性对黄豆营养的研究始于三十多年前，当时研究员已一致公认黄豆是有着高蛋白和只含有矿物脂肪的有益食品。最近的一系列世界性研讨会公布研究结果，证实了黄豆的另一些惊人功效，黄豆的蛋白质能直接降低血清胆固醇水平，它亦是食物中含有类黄素，或叫植物雌激素最高的一种，对于治女性更年期各种病征和征状有很明显的功效。

1。减少更年期并发的病疾：潮热

世界学者一直在研究为何一些西方妇女常见的更年期症状如潮热等在东方妇女却不常见。他们发现黄豆所含的植物雌激素对减轻潮热很有功效。

2。抑制癌细胞

黄豆所含有两种主要类黄素─gemstein和daidzein，目前已被用作研究对象，以测试其对于抑制乳癌及前列腺癌，以及其他如肺癌**癌等病症的功效。虽然现在还未有临床实验以证其治癌功效，但在动物测试上已初见成效。

3。心脏病

医学人员曾作小组测试，发现在38个实验对象之中有34人在服食黄豆之后其血清胆固醇含量是平均降低了13%。这主要是黄豆蛋白质的功劳。

4。骨质疏松

类黄素由于富有雌激素的成份，对促进骨骼健康亦有功效。据初步研究结果，更年期前后的女性服用大量含类黄素的黄豆制品，其骨骼的钙流失会比一般不服用的妇女为少。

所以，传统中国人将豆腐及豆类制品列为老年人的健康饮食一部分是有着高度智慧的。或者我们更应将黄豆制品进一步普及推广至老、中、青每一个阶段，使它成为21世纪的最廉价而又最营养的健康食品。

经常喝粥能延年益寿

就饮食而言，以食粥为主，且一日三餐，月月年年乐食不疲。因为年岁大了，生理机能也相应衰退，进食一些粥汤之类，既合乎老年人胃日，又易消化吸收，真可谓“有百利而无一害”！至于食什么样的粥好，则应选择既有营养又含保健价值的原料，并随着季节的变换，选取时鲜的粥品。这样，不仅有常吃常新不倒胃口的惬意感，也可以多方面吸收各种养分，满足机体的需要。

春天，我吃胡萝卜粥。做法：先将胡萝卜洗净切成细丝，沸水氽过后，经与花生油、葱花、姜末、胡椒等佐料同炒（炝锅）后，加适量水，再将事先蒸熟的米饭烩入，煮熟后，撒些香菜、芝麻油，顿时一股诱人的清香便钻入鼻孔，极诱人食欲。胡萝卜粥，富含胡萝卜素，凡中老年人以及食欲不振或消化不良、皮肤干燥、夜盲症、高血压者，可经常食用此粥。

夏天，我吃绿豆粥。我选一些有止烦渴、消水肿、解热毒作用的绿豆粥和煮烂如泥的高粱米、豆粥；或者用荷叶煎出的汤加上米煮成荷叶粥。特别是将这些煮得烂烂的、稠稠黏黏的粥，晾至稍有余热（不烫）或者干脆晾凉、有微颤感时，再加少许白糖、就更加香甜爽口！

秋天我吃芡食粥。芡食，俗称鸡头或鸡头米，是生长在湖中、池塘里的一种小圆叶植物，所结籽粒，颇有药用价值，与李时珍《本草纲目》中的鸡头粥相同。

做法：将鸡头米煮熟脱壳，取其仁与大米或糯米同煮。若以小米混煮，熬出的粥则更黏、更稠、更香，别具风味，真可谓是一种口福。其功能强肾壮体，更有益耳聪目明，对于预防脑细胞衰退和增强记忆力，也有一定的作用。

冬天，吃玉米面（渣）红薯粥。玉米、红薯都属食药两兼的天然食品，前者，富含蛋白质、脂肪、淀粉和钙、磷、铁、维生素B1、B2及胡萝卜素；后者含有的维生素C，据说比梨、苹果、葡萄的都多得多。含有的黏蛋白，能阻止胆固醇在血管壁上沉积，防止动脉硬化、保持血管弹性；又能防止肝肾中结统组织萎缩，预防胶原病的发生。还能防止便秘，保持良好的智力。红薯中还含有一种叫脱氢表雄酮的特殊的化学物质，有预防结肠癌、乳腺癌的作用、总之，常吃两者混煮的粥，对补益身体、延年益寿大有裨益。做法：先将洗净去皮的红薯，切成枣栗般大小的块，用沸水煮烂至七、八成熟时，再将搅成糊状的玉米面放入锅中，边熬边搅，直至红薯与玉米面黏稠如漆时止，可说是色鲜味甘、百吃不厌。

其他如小米和大米、玉米渣和大米两米粥等，加上大枣、核桃仁、瓜子仁、葡萄干和栗子、芝麻、花生仁等干果，也交替出现在餐桌上。

但切记进食过量，贪食会影响胃的消化，引起胀满不适，导致消化不良，严重者还会造成急性胃肠炎、急性胃扩张、急性胰腺炎，诱发心脏病等，甚至会造成猝死，应该引以为戒。

抗癌佳品——无花果

无花果，为桑科植物无花果的的干燥花托，因雌雄异花，隐于囊状总花托内，外观只见果而不见花，故名无花果。我国约在唐代前引入，已有1000多年栽培历史。