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第二部 分饮食文化与养生02（第3页）

（15）鲫鱼紫蒄汤（见《吉林中草药》）。原料：大鲫鱼一条，紫蒄3粒，胡椒、陈皮、生姜各适量，制作：鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净；紫蒄研末，纳入鱼腹内，下锅，加水、胡椒、陈皮、生姜，煮熟。食鱼饮汤。功能：健脾和胃，行气宽中，适用于脾胃虚弱、不思饮食、纳少乏力，或湿阻脾胃、脘腹胀满、恶心呕吐等症。

（16）葱白香菜汤（见《疾病的食疗与验方》）。用葱白15克、香菜15克，水煎服。功能解表散寒，适用于风寒外感。

（17）葱豉汤（见《孟诜方》）。原料：葱白30克，淡豆豉、生姜各5克，黄酒30毫升。制作：葱白、生姜洗净切片，与淡豆豉同放入500毫升水内煎煮，数沸后，加黄酒，再稍煮片刻，即服。功能：发汗散寒，适用于风寒感冒、发热恶寒、无汗、心烦者。

（18）鲜菇汤（见《中国药膳学》）。原料：鲜蘑菇18克（或香菇9克），制作：鲜蘑菇洗净，水煎去渣，或加鲜鲫鱼一条，清炖，日服三次温饮。功能：解毒透疹，适用于小儿麻疹透发不快。

（19）烩苹果羹（见《家常美味汤谱》）。原料：鲜苹果2个。山楂丁25克，白糖150克，清水1000克。制作：将苹果洗净去皮，切成小丁；锅放火上，加入水，将白糖放入化开，再下入苹果丁，汤沸时撇去浮沫，勾入大流水芡，盛在汤碗内，撒上山楂丁即可食用。功能：醒酒解酒，适用于酒醉之人。

（20）兔肉紫菜豆腐汤（见《从美味中吃出健康》）。原料：兔肉60克，紫菜30克，豆腐50克，细盐、黄酒、淀粉芡、葱花适量。制作：将紫菜撕成小片，洗净后放入小碗中；兔肉洗净切成薄片，加盐、黄酒、淀粉芡拌匀；豆腐捣碎；锅中倒入清水一大碗，入豆腐、盐，中火烧开后，倒入肉片，煮5分钟，放入葱花，立即起锅，倒入紫菜，搅匀即成。功能：清热利水、化痰软坚；现代研究认为其有降血脂的作用，适用于高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病病人食用。

（21）萝卜丝蛋汤（见《膳食保健》）。原料：白萝卜250克，鸡蛋2个，蒜3瓣，麻油及调料适量。制作：萝卜切丝；鸡蛋打入碗内，搅匀；蒜拍破，剁成茸；植物油烧热，爆香蒜茸，入萝卜丝略炒，加水煮沸5分钟，再入蛋液，然后加精盐、味精，勾薄荧，淋入麻油，撒上葱末即可食用。功能：降气化痰，润肺补虚，适用于肺虚咳嗽、急慢性支气管炎等病症。

（22）萝卜海带羊排汤（见《家庭药膳手册》）。原料：羊排骨、白萝卜各250克，水发海带50克，调料适量。制作：萝卜、海带切丝；羊排骨加水煮沸，撇去浮沫，加入黄酒、姜丝，用小火煮1。5小时，入萝卜丝，再煮5～10分钟，加盐，下海带丝、味精，煮沸。功能：化痰润肺，补虚强身，消积滞，散瘿瘤，适用于食积胀满、痰嗽失音、形体瘦弱，以及瘿瘤瘰疠等症，亦可预防贫血、软骨病和甲状腺肿大等症。

（23）草决明海带汤（见《饮食疗法》）。制作：用海带20克，草决明10克入锅，加清水二碗，煎至一碗，去渣饮汤。功能：清肝明目，适用于肝火头痛及高血压、眼结膜炎等症。

（24）茭白白菜汤（见《食疗本草学》）。原料：茭白250克，白菜250克。制作：将茭白、白菜切碎入锅，加水适量煮汤，煮至菜刚熟时，加芝麻油、盐、酱油等调味，饮汤吃菜。功能：清热除烦，止渴，利尿，适用于热病烦渴、小便不利等症。

（25）枸杞叶猪肝汤（见《家庭食疗手册》）。制作：用鲜枸杞叶200克、猪肝200～400克。水煮，调味服。功能：清热解毒，养肝明目，适用于风热目赤、双眼涩痛流泪、视力减退及夜盲等症。

（26）韭菜羹（见《疾病的食疗与验方》）。制作：取韭菜（韭苗）适量，作羹食，日服150～250克，连服20～30日。功能：生津止渴，适用于消渴、引饮无度等症，不加盐服用效果佳。

（27）素白菜汤（见《食疗本草学》）。原料：白菜250克，调料适量。制作：白菜洗净，切碎，投入沸水中，煮沸去生味，再调以香油、食盐、味精即可。功能：清热除烦利尿，适用于烦热口渴、小便不利等症。

（28）荸荠海蜇汤（见《中国药膳学》）。原料：荸荠200克，海蜇皮100克。制作：将荸荠、海蜇皮洗净，加水煮熟即可。饮汤食荸荠、海蜇。日服一剂，分2～3次服用。功能：清热化痰，消肿散结，生津止渴，疏肝除烦，适用于肺热咳嗽、咯痰黄稠、热病阴伤、口干作渴、大便不通、瘰疠肿瘤、高血压等。

4。喝冷饮。

现在越来越多的人喜欢喝冷饮，尤其是青少年。酷暑盛夏，冷饮成了人们不可缺少的消暑饮料。夏季暑气当令，腠理开泄，出汗很多，常感口渴，适当用些冷饮，可帮助体内散发热量，补充体内丢失的水分、盐类和维生素，能起到生津止渴、清热解暑的作用。但从人体生理特点来讲，因夏季气候炎热，人体气血趋向体表，从而形成阳气在外，阴气内伏的生理状态，此时胃液分泌相对减少，消化功能较低，喝冷饮必须根据年龄、性别、职业不同，对饮料适当加以选择，即因人服用。如百合绿豆汤，适用于阴虚内热之人饮用；用绿豆、赤小豆、黑豆、黄豆、白扁豆加甘草做成的五豆汤，男女老幼皆宜；夏季腹泻及苦夏之人，宜服乌梅汤，因本汤能生津开胃、除烦涩肠。夏季饮料品种繁多，除了传统的中药保健冷饮外，还有固体饮料、果汁饮料、强化饮料、汤汁饮料等，例如山楂晶、菠萝晶、酸梅粉、桔粉等等。但冷饮切忌暴食。正如《颐身集》中所说：“夏季心旺肾衰，虽大热，不宜吃冷淘冰雪、密冰、凉粉、冷粥。”故有谚语说：“天时虽热，不可贪凉；瓜果虽美，不可食多。”此外，大汗之后不要过量服用冷饮，因为冷饮服用大多，不仅不能尽快地补充和调节体内盐类和水分的丢失，反而冲淡了胃液，降低胃液的杀菌力，易使致病维生物通过胃肠道，患胃肠道疾病。

近年来，欧美各国酒的销量在逐年减少，而矿泉水却备受青睐，一花独秀。这是由于世界范围的水质污染，使人们对饮用水越来越不放心。1983年欧洲共同体各国饮料矿泉水产量为959万吨，全世界的矿泉水产量已超过1000万吨，其中产量超过200万吨的有法国、前苏联和联邦德国。我国适宜饮用的矿泉水资源约有100余处，近十几年来发展比较快，但同矿泉水生产大国相比，总产量仍然是微不足道的。因为用矿泉水作为饮料，在我国刚开始，预计随着经济的发展，会有越来越多的人喜欢喝矿泉水。

众所周知，世界上心血管病死亡率已超过癌症占第一位，而食物中缺少微量元素与心血管病发病率的上升有密切关系。事实证明，水质越软，心血管病的死亡率越高，但矿泉水含有丰富的人体必需的常量元素和微量元素，并且本身不含任何热量，所以是一个理想的矿物质补充源。

6。喝果汁。

营养学家认为，常饮新鲜果汁，不仅可以补充人体所需的各种维生素，而且还可以用来医治某些常见病。但这里所说的果汁饮料，不包括从商店里买来的各种水果罐头。罐头中的果汁是经过高温加工的，维生素大部分被破坏，其中还含有对人体无益的防腐剂，所以，它远没有新鲜果汁那样富含营养。

可以直接取汁的水果品种十分多，如椰子、西瓜、柑、桔、橙、柚、葡萄等，都是比较容易取汁的水果。用新鲜水果和蔬菜直接制取的天然果汁，基本上保留了鲜果的营养成分，一般不添加任何外来物质，经常饮用有助于防病、美容和增进健康。市场上出售的果汁有两类：一类是葡萄汁、苹果汁、菠萝汁等澄清果汁，它的特点是汁液澄清透明，没有任何杂质；另一类是混浊果汁，多用柑桔类鲜果经压榨过滤，去掉粗的纤维和颗粒，保留下细小而均匀的果肉微粒，再加糖水配制而成，营养成分高，风味好。

7。喝菜汁。

营养专家们认为，要提倡大量吃菜，而且品种要多，不可偏废，因为每种菜都有它对人体特殊的益处。但蔬菜中的各种维生素，一经受热，或多或少都会损失，科学的吃法应该是生食。当新鲜蔬菜榨汁后，可与鲜果汁或其他鲜菜汁调和饮用，以减弱蔬菜特有的异味，并适应消费者不同口味的要求。要调酸可取柠檬汁、番茄汁，调甜可加蜂蜜、哈密瓜汁等。饮用鲜菜汁避免了传统烹调方式对维生素的破坏，人们喝的实际上是浓缩的营养汁。

家庭制作菜汁，取汁的原料尽量选用新鲜蔬菜，现做现用。制作时，要充分洗涤干净，且最好去皮后再进行取汁。取汁的办法是针对蔬菜的特点因物制宜，像番茄等果肉比较浓的可采用糖渍法。因为糖具有很强的渗透力，它能渗透到蔬菜的细胞内，使菜汁自动流出。对于一些纤维比较硬的蔬菜，像芹菜、萝卜、胡萝卜等，要事先切碎后，再用布包起来拧搅。由于所有的蔬菜都有它本身的特殊风味，若不调味，常难以下咽。调味的调料，最好用果菜汁，这样可以保持饮料的天然风味，营养成分又不会受到破坏。比如增加甜味，除了用蜂蜜和糖，还可以选用甜度比较高的苹果汁、梨汁等。

目前市场上的保健饮料很多，不能一一介绍，现仅就一些传统药膳饮料列举如下。

（1）二汁饮（见《中国药膳学》）。原料：鲜藕、白梨等量。制作：洗净，分别榨汁，混合后饮用。每服一盅，日服2～3次。功能：清热凉血，生津止渴，适用于口干舌燥，内有积热等症。

（2）二红煎（见《中国药膳学》）。原料：红（胡）萝卜200克，红枣12克。制作：上述二料加水三碗，煮取一碗。日制一剂，随意饮用。功能：理肺脾之气，止咳，健身。

（3）三豆饮（见《疾病的食疗与验方》）。原料：赤小豆、绿豆、黑豆各100克，白糖适量。制作：三豆洗净，同入砂锅内水煎，煮烂，调入白糖，作饮料频饮。功能：清热利水，健康人饮用可强身健体，消脂减肥。

（4）三汁饮（见《中国药膳》）。原料：麦门冬10克，生地15克，藕200克。制作：三味洗净，后二味切片；麦冬，生地置一锅内，藕放另一锅内，分别加水，烧沸，文火煎；前者煎20分钟，后者煎30分钟，取汁混合，酌加白糖，代茶饮，不拘次数。功能：生津润燥，适用于咽干口燥。

（5）丁香蜜米饮（见《中国药膳学》）。原料：丁香2克，陈皮3克，蜂蜜、米饮各适量。制作：温水浸泡丁香、陈皮，以浸透为度，大火煮沸，小火煮15分钟后取汁，调入蜂蜜、米饮。每服5～10毫升，日服4～5次。功能：暖脾胃，补气虚，适用于脾胃气虚所致饮食减少、倦怠、无力、气短等症。

（6）生津滋胃饮（见《滋补保健药膳食谱》）。原料：绿豆15克，鲜青果20个，竹叶3克，橙子一个。制作：鲜青果去核，橙子带皮切碎，与绿豆、竹叶同置锅内，加水750毫升，煎煮一小时，静置片刻，取上部清汁随意温服。功能：生津止渴，清胃除烦，适用于口中干渴，食少气逆，胸膈烦热等症。

（7）芹汁蜜汁（见《家庭药膳手册》）：原料：鲜芹菜100～150克，蜂蜜适量。制作：芹菜洗净捣烂后取汁，与蜂蜜同炖温服，日服一次。功能：清热解毒，养肝，适用于肝炎。

（8）丹参蜜饮（见《疾病的食疗与验方》）。原料：丹参15克，檀香9克，灸甘草3克，蜂蜜30克。制作：丹参、檀香、灸草加水煎煮后，去渣取汁，调入蜂蜜，再煎几沸，随饮。功能：补益脾胃，行气活血，适用于胃及十二指肠溃疡、胃脘隐痛、饥饿、劳倦等病。

（9）川贝杏仁饮（见《中国药膳》）。原料：川贝母6克，杏仁3克，冰糖或蜂蜜少许。制作：将洗净的杏仁、川贝同置锅内，加水烧沸后，放入冰糖或蜂蜜，转用文火煮30分钟，每日临睡前服5～10毫升。功能：化痰止咳，适用于肺热咳喘。

喝粥是我国传统的饮食习惯，每当吃饭时，喝上一碗温暖适口的粥，既饱口福，也觉得舒适，可算得上是饭桌上一种小小的享受。谁都知道，粥能养人，民间的所谓“稀粥烂饭将养”的说法，即是指粥的营养作用。