干炸里脊（第1页）
干炸里脊
【原料】猪里脊200克，鸡蛋1个，精面粉30克，盐3克，味精1克，料酒10克，植物油500克（实耗50克），花椒盐2克。
【制法】①把猪里脊先片成厚约1厘米的大片，用刀拍松剞十字刀，再切成3厘米长的肉条。
②用碗盛入面粉磕入鸡蛋调匀，成软炸糊。
③锅上火注入油烧至六七成热后放入猪里脊条（将猪里脊条用盐、味精、料酒稍腌，再挂上软炸糊）炸至浮起，呈金黄色捞出，捞净渣，装盘上桌，随带花椒盐蘸食。
【提示】此菜要求色金黄勿用太热的油温，为防止不熟可“增炸”片刻，将热油连同原料离火继续炸。
