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龙眼肉（第1页）

龙眼肉

【原料】五花猪肉（连皮）300克，芽菜100克，红辣椒10克，豆豉30克，精盐1克，红酱油10克，菜油适量。

【制法】①将猪肉刮洗净，放入汤锅内煮至五成熟捞起，用干净布搌干水分，在肉皮上抹上红酱油。

②将猪肉放入热油锅内，待肉皮炸至棕红色捞起，切成12厘米长、4厘米宽、0．2厘米厚的片共24片，泡辣椒去蒂、籽，切成1．3厘米长的节，芽菜洗净切碎。

③在每段泡辣椒中先塞入2粒豆豉，然后放1片肉片卷成筒形，竖放入碗内（带肉皮一面贴碗底）逐一放整齐，淋入红酱油和精盐，再加入芽菜（摊平），上笼蒸约2小时取出，翻扣在盘内即成。

【特点】形似龙眼，咸鲜软糯，味浓不腻。