炝木耳（第1页）
炝木耳
【原料】水发黑木耳250克，黄瓜100克，麻油30克，酱油5克，精盐3克，白糖3克，味精1克，花椒2克，蒜泥5克。
【制法】①将水发木耳洗净，放沸水锅内烫一下，用冷开水浸凉，沥干水分，放入盘内。黄瓜洗净，削去两头，剖开去瓤，切成薄片放在碗内，加精盐拌和均匀，腌渍2分钟，挤去水分，放入木耳盘内，再入酱油、白糖、蒜泥、味精拌和均匀。
②炒锅上火，舀入麻油，烧至七成热，将花椒放入炸出香味，捞出花椒，将油趁热浇在木耳盘内，拌和均匀即成。
【特点】常制作方便，质地清脆，色彩调和，鲜香味美。
