拔丝西瓜
【原料】西瓜500克，油1000克（实耗约60克），鸡蛋50克，水淀粉70克，面20克，白糖20克。
【制法】①西瓜去皮、籽，切成菱角块，鸡蛋、淀粉、面和成糊。
②勺内加油，烧到五六成热，西瓜挂匀糊，下锅炸至外皮发硬，倒出。原勺留少许油，放糖炒化至黏稠时，倒入西瓜拌匀，迅速装盘上桌。
【提示】西瓜硬一点的部分，面要粘匀。勺要干净，火不可太旺。
【特点】黄中透红，外焦里嫩，出丝甜口，西瓜味浓。
