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394 芥蓝头炒虾仁（第1页）

394。芥蓝头炒虾仁

原料:芥蓝250克，虾仁250克，香菇（鲜）50克，盐6克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）8克，酱油3克，白砂糖2克。

制作:1。芥蓝头去皮，洗净切丝。香菇浸软去蒂，切丝。虾仁去头及23壳，留尾，挑去肠脏，切半身双飞，以腌料（盐3克、酱油3克、白糖2克、淀粉3克）腌片刻。

2。烧红油锅，下油，先将虾泡嫩油，盛起，滴去油。再烧红油锅，下油，烧熟芥蓝头，及冬菇丝，再将虾回锅，加调味料（协3克、胡椒粉1克、淀粉5克、水适量调匀），兜匀，便可上碟。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:动脉硬化调理。

营养分析:芥蓝是叶菜类中含维生素较多的青菜，其中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。

禁忌:食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死。