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341 奶汤鲫蛤（第1页）

341。奶汤鲫蛤

原料:蛤蜊750克，鲫鱼350克，醋5克，盐10克，大葱4克，香菜6克，味精3克，姜4克，猪油（炼制）25克，香油3克。

制作：1。鲜鲫鱼刮去鳞、鳃和内脏，洗净，放案板上打上瓦垄刀；

2。文蛤（蛤蜊）放在加入少许精盐的清水中，令其慢慢吐净其腹内泥沙，然后反复几次用水洗净；

3。炒勺内加清水烧沸，将鲫鱼入锅内一汆，捞出控净水分，原汤倒掉；

4。勺内另放入清水及文蛤加热，蛤刚开口即捞出，摘取肉，入汤内漂净；

5。蛤汤倒盆内澄清，去泥沙及杂质；

6。炒勺内加熟猪油烧热，用葱姜丝爆锅，烹入醋，放入蛤汤、鱼，用慢火炖熟；

7。然后加蛤肉及精盐、味精，撒入香菜梗，滴入香油，盛出即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：提高视力。

营养分析：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，具有降低胆固醇的作用。中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸，能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。

禁忌：蛤蜊忌与田螺、橙子、芹菜同食。