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291 酸辣鱼头羹（第1页）

291。酸辣鱼头羹

原料:草鱼（150克），猪肉（肥瘦）（50克），香菇（干）（20克），木耳（干）（20克），色拉油（10克），料酒（6克），生抽（10克），盐（3克），白砂糖（4克），白醋（3克），胡椒粉（2克），小米面（20克），淀粉（玉米）（5克），香油（2克），大葱（15克），姜（5克）。

制作：1。草鱼取头洗净，对半剖开，放入沸水锅中煮熟；

2。取出置冷水中浸泡，去骨留鱼脑，切成小块；

3。半肥猪瘦肉洗净，切丝，用适量淀粉和生抽拌匀腌渍；

4。香菇泡发回软，去蒂，洗净，切丝；

5。木耳放温水中浸软，切丝；

6。葱切段；姜切片；

7。坐锅点火，入色拉油烧热，爆香姜片、葱段，下肉丝炒至半熟；

8。烹入料酒，加入清汤，下香菇丝、木耳丝，以生抽、盐、白糖调味，煮滚；

9。煮滚后下鱼脑，加白醋和胡椒粉，以水溶粟粉勾芡，等再次滚起，淋入香油，即可盛起食用。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：提高视力。

营养分析：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

禁忌：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。