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56 椒盐擦鸡（第1页）

56。椒盐擦鸡

原料:鸡1500克，黄酒10克，花椒15克，盐20克，姜5克，味精5克。

制作：1。先将鸡洗净，把内脏取出，将鸡身吊当风处晾干，然后用竹针将鸡腿部及胸脯部刺遍小孔，再把花椒和盐擦遍鸡身（鸡身刺孔。目的使椒香及盐味能渗入鸡的肉层）。

2。把擦遍椒盐的鸡身放入瓦坛内，上面压实，约腌6小时备用。

3。做卤鸡汁：把鸡汁汤加入酒及味粉，调匀倾入锅内加火烧开，然后倒入瓦盆待凉，再把腌好的鸡浸入卤汁内约四五小时。

4。把浸好的鸡取出，加上葱，放入蒸器内用文火蒸约半小时，取出切件便可食用。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：青少年营养调理。

营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。