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224 南乳甑鹅（第1页）

224。南乳甑鹅

原料:鹅2500克，盐25克，白砂糖175克，白酒30克，腐乳（红）25克，柱侯酱50克，酱油35克，味精5克，大蒜15克，八角1克，陈皮1克，五香粉1克，芡粉10克，香菜5克，麦芽糖5克，植物油100克。

制作:

1。用食油50克下锅烧热，把酱料，味料，蒜茸等入锅炒香后填入鹅腔内，用铁钉（或竹签）穿固尾部。

2。把鹅盛盆上，隔水蒸50-60分钟至熟，离火后用开水把鹅身淋一遍，把麦芽糖（饴糖）浸入开水少许和匀，将麦芽糖水涂匀鹅身后稍干。

3。把油下锅烧至沸，用笊篱托起鹅身离开油面，用铁勺盛滚油遍淋鹅身上，淋至皮色大红色为度（如不喜欢红色皮，也可改用珠油涂鹅身）。

4。把鹅拢内的料汁倒出，用刀把鹅斩件盛在碟上，按原鹅造型，将料汁入锅用水调开生粉（芡粉）煮芡淋在鹅上，最后把已用漂白粉消毒水消毒的生芫莩放在鹅面上便可上席。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:清润滋阴调理、健脾开胃调理。

营养分析:鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。而用鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品，可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。

禁忌:鹅肉不可与柿子、鸭梨同食；与鸡蛋同食损伤脾胃。