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195 芙蓉蛤蜊（第1页）

195。芙蓉蛤蜊

原料:蛤蜊500克，鸡蛋清150克，火腿30克，香菇（鲜）30克，大葱10克，盐4克，味精2克，葱汁5克，姜汁3克。

制作:

1。将蛤蜊洗净，用500毫升左右的清水烧沸，放入蛤蜊至两片蛤壳张开，即捞出，再把蛤蜊汤澄清后留用；

2。火腿、葱、香菇均洗净切丝；

3。取小碟一只，蛋清2只加适量鲜咸味，半勺鲜汤搅和倒入内壁涂上一层薄猪油的小碟内，上笼蒸五六分钟至熟，成芙蓉蛋；

4。用火腿、葱丝、香菇丝等装饰图案画纹；

5。另取大汤盆一只，加3只蛋清搅和均匀，再把蛤蜊整齐地口朝上地排列在汤盆内上笼蒸七八分钟至熟，成蛋清羹；

6。上桌时把小碟中有花案的芙蓉蛋退出在大汤盆蛋清羹上。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、祛痰调理。

营养分析:蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，具有降低胆固醇的作用。中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸，能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。

禁忌:蛤蜊忌与田螺、橙子、芹菜同食。