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301 龙眼蛋卷（第1页）

301。龙眼蛋卷

原料:鸡蛋200克，猪肉（瘦）200克，荸荠50克，樱桃20克，盐3克，料酒5克，味精1克，淀粉（玉米）3克，香菜8克。

制作:

1。将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、料酒，搅匀；

2。将瘦猪肉和荸荠去皮洗净，一同剁碎成蓉，加入精盐、料酒、味精，搅拌均匀；

3。炒锅置火上烧热，分批淋入蛋液，旋转炒锅，使厚薄均匀，然后翻面再烤至两面呈金黄色时出锅；

4。摊好的蛋皮，切去四边，修整成正方形，放上馅料，卷成长筒状，用湿淀粉封好口，随即切成段，竖着码在盘内；

5。蛋卷放入蒸笼内蒸约15分钟，出锅后滗出原汁待用；

6。将蛋卷扣入深盘中，每段蛋卷上嵌入红樱桃半颗；

7。另起锅，加入原汁烧热，淋入湿淀粉勾薄芡，倒入盘中，四周码放上香菜末即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:贫血调理、清润滋阴调理。

营养分析:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。

禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。