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152 平菇莲子鸭羹（第1页）

152。平菇莲子鸭羹

原料:平菇50克，莲子100克，鸭肉250克，火腿20克，丝瓜30克，鸡蛋清25克，料酒6克，味精2克，盐3克，猪油（炼制）10克，大葱12克，姜6克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）15克。

制作:

1。　将鸭肉洗净，切成粒，放入碗内加入蛋清、淀粉拌匀；

2。　下沸水锅略氽一下捞起，不宜过熟，放入炖锅内；

3。　加入鸡汤、盐、料酒、姜片、葱段，上笼蒸半小时后取出；

4。　撇去浮沫备用；

5。　鲜莲子去壳，下沸水锅中焯一下，去莲衣，捅去莲心；

6。　丝瓜刮去外皮，洗净切成粒；

7。　平菇去杂质，洗净切成粒；

8。　火腿切成粒；

9。　炒锅放猪油烧热，烹入料酒，加入鸡汤、鸭肉、火腿、莲子、平菇、盐、味精、胡椒粉烧沸；

10。　再入丝瓜烧至入味，即可出锅装碗。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理。

营养分析:平菇中含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇还含有多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。

禁忌:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。