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影响我国食品安全的环境因素及其防治对策（第1页）

影响我国食品安全的环境因素及其防治对策

李玉国，张岩，李挥，刘东

（河北省食品安全实验室，河北石家庄，050051）

摘要：环境安全和食品安全，是非传统安全中的两大因素。这两个看似不相关的领域，实则紧密相连。没有环境的有效治理，食品安全也难以独善其身。而随着环境的恶化，食品安全受到的深层影响正在日益显现。主要有：致病微生物对食品污染，环境因素对食品污染，大量使用农药、化肥对食品污染等。保证食品环境安全的主要对策是:加强环境污染对食品安全影响的研究；加快制订和颁布食品安全控制体系，尽快建立国家食品安全预警和快速反应体系；改善与食品生产相关的食品生产基地的环境。

关键词：食品安全，环境因素，防治对策

中图分类号：R194文献标识码：A

当前，环境问题已不再是一个经济问题或战略问题，而上升为影响经济、制约社会、涉及政治的大问题。而食品问题，则是公众最不放心的“日常卫生安全”问题。这两个看似不相关的领域，实则紧密相连。食物当中的化学元素，归根到底来自于它的生长环境和养殖环境。一旦环境被破坏、被污染，食品安全又从何谈起？我们的监管，更多地把眼睛盯在不法分子的行为上面，却忽视了环境污染才是食品不安全的最大源头。

一、影响食品安全的环境因素

食品作为环境中物质、能量交换的产物，其生产、加工、贮存、分配和制作都是在一个开放的系统中完成的。那么，在食品的整个生命周期链中，都可能出现因环境污染因素而导致的食品不安全情况。

表一现代食品安全问题类别及其与环境的相关性

现代食品安全问题类别环境的相关性

营养失控——

微生物致病间接相关

自然毒素间接相关

环境污染物直接相关

人为加入食物链的有害物质直接相关

其他不确定的饮食风险——

1993年，英国C。E。Fisher研究并列出了现代食品安全问题的六大类别（见表一）。在这6类问题中，有4类与环境直接或间接相关。其中：环境污染物被单列为一类；如果把农药、化肥等环境因子视为人为加入食物链的有害物质，第5类也与环境直接相关；环境中的有害微生物和自然毒素会影响食品安全，可视为与环境间接相关[1]。可见，环境污染因素已经成为威胁食品安全的主要原因之一。

二、我国环境因素对食品安全的危害

目前，与环境安全造成的食品安全问题形势严峻。多年累积的环境污染，已对食品安全构成了显著危害和威胁。排放到环境中的污染物，通过多种渠道，进入人体，对人体健康造成严重损害。

1、致病微生物

食源性疾病仍然是危害公众健康的最重要因素。微生物污染是食品安全最大的危害。其中，环境微生物占据了很大的一部分。环境致病生物污染已导致了我国多次重大食品安全事件：

1980年代，上海因食用毛蚶引起食源性甲型肝炎大爆发，累及30万人。该事件是世界上食品安全事件涉及人数最多的一次，究其主要原因则是由于水域受到甲肝病毒严重污染所致；

1999年在宁夏发生的沙门氏菌污染肉品引起的食物中毒暴发，发病人数上千人；

2001年在江苏、安徽等地暴发的肠出血性大肠杆菌O157:H7食物中毒，造成177人死亡，中毒人数超过2万人；

2007年，河北发生火腿肠收肉毒梭菌毒素污染，造成80余人中毒。而河北，正是我国自然界中肉毒梭菌存在较高的省份之一；

2008年，贵阳111名学生喝矿泉水感染甲肝事件。

自然界中的环境微生物可通过污染农作物，进入食物链。如Solomon等[2]发现大肠杆菌O157:H7可以经灌溉水或受污染的土壤进入根系并进入植物体内，污染可食部分。因此关于重点环境致病微生物的自然分布调查的意义就非常重要，但此项工作在我国尚属空白。

2、持久性有机污染物

持久性有机污染物（POPs），联合国欧洲经济委员会（UNECE）将它们定义为是一类具有毒性，易于在生物体内富集，在环境中能够持久存在，且能通过大气运动在环境中进行长距离迁移，对人类健康和环境造成严重影响的有机化学污染物质。许多持久性有机污染物是已知和可疑致癌物，如多环芳烃和PCDFs等。大量证据表明，持久性有机污染物已经开始威胁人类的健康。

赵其国等[3]于2000年调查了太湖水中有机污染物现状。调查结果显示，太湖水中检出有机污染物273种，沉积物中检出有机污染物188种。与1985年相比，有机污染物增加了200种，其中苯并噻唑浓度提高近100倍，邻苯二甲酸酯类浓度增加2。1～49。6倍。河北省食品安全实验室2008年测定了河北省土壤中酞酸酯含量，683个样品的检出率99。4%，含量最高的为61。8mgkg。与之相对应的是，该实验室在市售的所有类型的植物油中均检出了酞酸酯残留。

陈满荣等[4]测定了长江口潮滩沉积物多氯联苯（PCBs）总量，11个样品检出率100%，结果为10。7～28。6μgkg。董元华[5]测定了太湖鼋头渚夜鹭所产卵中15种多氯联苯同系物残留物状况，均能检测到多氯联苯残留，且随着夜鹭年龄增长，残留量亦提高。1979年，台湾彰化县发生2000人食用了受到多氯联苯污染的米糠油事件，导致消费者皮肤严重受伤害而且“米糠油”中毒遗患三代人，已成为社会问题，据2002年7月13日出版的《柳叶刀》（La）上刊登的一项由伦敦和台湾研究人员组成的研究小组共同完成的研究数据，受此次食用油污染暴露的青年男性生育的后代中，男孩只占46%（世界平均水平为51。2%）。

大多数的持久性有机污染物具有雌激素的作用，可以导致男性体内女性激素的过度增长，由此带来一系列症状和损害，而且这种损害可以涉及到生殖过程的每一个阶段，包括生殖力失常、生育力降低、自然流产、出生缺陷，甚至完全丧失生育能力。著名科学家钟南山先生曾说过，“食品安全问题已经是一个很严重的问题，如果不采取相应的解决办法，再过50年，很多人将生不了孩子。”而造成这一切的源头，正是持久性有机污染物。

3、重金属