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药膳篇02（第3页）

⊙将洗净的糯米放入盛有开水的沙锅内烧沸，转用小火熬煮，加入薏苡仁、陈皮，待米煮至开花时，再加入菱角，一同煮至米粒极烂、粥稠时即可。

[用法]可做早餐食用。

[功效]益气健脾。用于肝郁脾虚型慢性肝炎。

山药内金鳝鱼汤

[配方]黄鳝250克，鸡内金10克，山药10克，生姜4片，黄酒、精盐、味精各适量。

[制法]

⊙将黄鳝宰杀，去内脏，洗净，切段，入开水锅内氽一下；将鸡内金、山药洗净。

⊙起油锅，用姜爆香鳝肉，加黄酒少许，再加适量清水入沙锅内，加鸡内金、山药和生姜，先用大火煮沸，转小火煮1小时，加精盐、味精后再煮一沸即可食用。

[用法]随量食肉饮汤。

[功效]健脾开胃，消食导滞。用于肝脾不调型急性无黄疸型肝炎。

佛手山药扁豆粥

[配方]佛手柑粉20克，鲜山药500克，白扁豆100克，糯米粉150克，荸荠粉100克，白糖200克，青红丝各适量。

[制法]

⊙将山药洗净，上笼蒸酥，取出去皮，研成泥状待用；将白扁豆晒干后研粉，备用。

⊙将糯米粉、荸荠粉、佛手柑粉加入适量的糖水调匀，再将山药泥、扁豆粉一起倒入刷过油的盘内，然后放上青红丝。用大火蒸30分钟，取出，待稍冷后切成棱形即成。

[用法]当点心食用，每日2次。

[功效]疏肝健脾。用于肝郁脾虚之慢性肝炎。

苦瓜焖鸡翅

[配方]苦瓜250克，鸡翅1对，植物油、黄酒、精盐、味精、葱段、蒜泥、生姜汁、白糖、红辣椒丝、豆豉、淀粉各适量。

[制法]

⊙将鸡翅洗净，切成块，放入碗中，加生姜汁、黄酒、精盐、白糖、淀粉各适量，拌匀上浆。

⊙将苦瓜切成2厘米长、1厘米厚的块，放入沸水内汆一下，捞出。

⊙炒锅上火，放油烧热，下蒜泥、豆豉煸香，再放入鸡翅，直至鸡翅将熟时，再将苦瓜、红辣椒丝、葱段下锅煸炒几下，然后加半碗水，用小火焖30分钟，加味精拌匀即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]清热解毒，健脾开胃。用于慢性胃炎、慢性肝炎。

美味五丝

[配方]笋丝50克，胡萝卜丝50克，青椒丝50克，香菇丝50克，干粉丝50克，鸡蛋1个，精盐、味精、黄酒、湿淀粉、素鲜汤、植物油、麻油各适量。

[制法]

⊙将干粉丝剪成约12厘米长的段备用；将炒锅上火，用干净纱布蘸少许植物油将锅擦一下；将鸡蛋打散搅匀；锅热后，将蛋液倒入锅内摊成薄片，盛起，晾凉后，切成约5厘米长的蛋皮丝备用。

⊙炒锅重新上火，放油烧至八成热，下胡萝卜丝、青椒丝、笋丝、香菇丝煸炒透，烹入黄酒，加精盐、素鲜汤烧沸，待菜入味时下蛋皮丝、味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，颠翻一下，出锅盛入碗内即为“五丝”。

⊙炒锅上火，放油烧至八成热，将干粉丝分数次下锅炸透，迅速捞出装盘。将碗内“五丝”扣盖在炸好的粉丝上，吃时用筷子拌匀即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]健脾化滞，消食减肥。用于慢性胃炎、慢性肝炎、单纯性肥胖症。

鲤鱼山楂鸡蛋汤

[配方]山楂片30克，鲤鱼1条，面粉150克，鸡蛋1个，黄酒、白糖、精盐、味精、葱段、生姜片、植物油各适量。

[制法]

⊙将鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，切块，加入黄酒、精盐腌渍15分钟。

⊙将面粉加入清水及白糖适量，打入鸡蛋液，搅拌成糊，将鱼块下入糊中浸透，取出后粘上干面粉，下入爆过生姜片的温油锅中翻炸3分钟，捞起。

⊙将山楂片放入锅中，加入少量水，上火煮化，加入调料及面粉适量，制成芡汁，倒入炸好的鱼块，翻炒15分钟，撒上葱段、味精即成。

[用法]佐餐食用。