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药膳篇02（第1页）

药膳篇02

八宝粥

[配方]糯米500克，薏苡仁50克，白扁豆50克，莲子50克，核桃仁50克，桂圆肉50克，大枣20枚，白糖60克。

[制法]

⊙将薏苡仁、白扁豆、莲子用温水泡发4小时，洗净，放在沙锅内煮熟备用；将大枣洗净，泡发；将核桃仁炒熟；将桂圆肉装入盆内备用；将糯米淘净后放沙锅中，加水蒸熟备用。

⊙取大碗内涂猪油，碗底摆好桂圆肉、大枣，核桃仁、莲子、白扁豆、薏苡仁最后放熟糯米饭，再上蒸锅蒸15分钟左右，把八宝饭扣在大圆盘中，再用白糖加水熬汁，浇在饭上即成。

[用法]作主食食用。

[功效]健脾养胃，益阴滋肾。用于肝郁脾虚之慢性肝炎。

猪肝枸杞粥

[配方]猪肝100克，枸杞子15克，粳米100克，葱、生姜、精盐、麻油、酱油各适量。

[制法]

⊙将猪肝洗净，切细；将葱洗净切花；将姜切细末，再把猪肝、生姜末同放一碗内，加酱油拌匀，备用。

⊙将淘净的粳米、枸杞子按常法煮粥，粥将熟时放入猪肝末，再稍煮片刻，放入麻油、葱花、精盐即成。

[用法]早晚分食。

[功效]补肝明目，清热养血。用于肝肾阴虚型慢性肝炎。

枸杞乌参鸽蛋

[配方]水发乌参2条，枸杞子15克，鸽蛋12只，精盐5克，黄酒30毫升，味精1克，胡椒粉3克，酱油15毫升，植物油、鸡汤、葱、生姜、生粉、肉汤各适量。

[制法]

⊙将海参内壁撕干净，放入烧热的肉汤内汆一下，捞出，倒去汤，再放新汤，并将海参入沙锅汆一下取出，用刀在腔壁剖棱形花刀。

⊙将鸽蛋放入清水沙锅，用小火煮熟，捞出，放入冷水内浸一下，剥去壳。

⊙将葱洗净，切成段。

⊙炒锅烧热，放油烧至六成热，将鸽蛋滚满干生粉，放入油锅内，炸至表皮呈黄色，捞出。炒锅烧热，放油烧至六成热，下葱、生姜煸香，加鸡汤稍煮，捞出葱、生姜不用，再加酱油、黄酒、胡椒粉、海参，烧沸后，撇净浮沫，转用小火烧约40分钟，加鸽蛋、枸杞子，再煨10分钟，取出海参摆入盘内，鸽蛋围在周围，炒锅内留下的汤汁用大火烧沸后，加味精，并用湿淀粉勾芡，淋上热油，然后将芡汁浇在海参和鸽蛋上即成。

[用法]当主餐食用。

[功效]滋阴润肺，补肝明目。用于肝肾阴虚之慢性肝炎。

蘑菇炖豆腐

[配方]嫩豆腐250克，鲜蘑菇60克。

[制法]

⊙豆腐切小块放冷水锅里，加绍酒少许，待武火煮豆腐出小孔时，弃去豆腐水。

⊙将豆腐与鲜蘑菇、适量酱油、精油和没过豆腐的清汤放入瓦罐，文火炖20分钟，撒入味精，淋入香油即可。

[用法]佐餐食用。

[功效]补肺健脾。用于慢性活动肝炎、肝硬化、重型肝炎恢复期，症见头昏耳鸣，心烦失眠，食欲不振，少气无力。

豆蔻鲫鱼

[配方]白豆蔻6粒，鲫鱼2条，陈皮5克，精盐、黄酒、胡椒粉、味精、生姜、葱、猪油各适量。

[制法]

⊙将鱼刮去鳞、鳃及内脏，洗净；将白豆蔻研成细末；将陈皮、生姜洗净，切成斜片。

⊙将豆蔻末分放在两条鱼肚内，装入大盘，鱼底下放陈皮，上面撒胡椒粉、精盐、味精、生姜、葱，浇上猪油，上笼蒸约20分钟，取出，拣去姜、葱即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]健脾和胃。用于肝郁脾虚型慢性肝炎。

枸杞鲫鱼

[配方]活鲫鱼3条，枸杞子15克，香菜15克，葱10克，醋、黄酒、胡椒粉、生姜末、精盐、味精、麻油、猪油、奶汤、鲜汤各适量。