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药膳篇02（第1页）

药膳篇02

藕米糕

[配方]藕粉250克，糯米粉250克，白糖250克。

[制法]将三粉和匀，加水适量，揉成面团，放上蒸笼蒸熟即成。

[用法]每次50～100克，每日1～2次，或作主食、点心食用。

[功效]益阴补中。用于胃溃疡，胃痛缠绵，胃中灼热，心烦似饥，神疲乏力，不思饮食。

玫瑰枣糕

[配方]玫瑰6克，大枣15克，山慈菇60克，核桃仁30克，鸡蛋2枚，红苕90克，猪板油120毫升，猪油60毫升，瓜片15克，白糖100克。

[制法]

⊙将大枣置火上烧焦枣皮，烧至起黑壳后入冷水中泡5分钟，捞起剥去黑壳，并去核，核桃仁用沸水泡后去皮，入油锅炸黄后捞出，红苕煮熟压茸。

⊙将猪板油与枣肉分别剁成泥，核桃仁、瓜片、山慈菇切细丁。

⊙将枣泥、板油、红苕泥装入盆内，将鸡蛋打破后搅匀，再加入核桃仁、冬片、慈菇、白糖、玫瑰和匀。

⊙将猪板油铺于碗内，油边吊在碗外边，把拌好的泥放入碗内，抹平将油边搭转来盖着，再用湿棉纸密封，上笼，置武火上蒸40分钟，出笼翻扣入盘内，揭去猪网油，撒入白糖即成。

[用法]作点心食用。

[功效]调和肝脾，生阴血。用于胃溃疡，胃脘隐痛或胀满，胸胁不舒，反酸，恶心，易怒。

六味牛肉脯

[配方]胡椒15克，荜茇15克，陈皮6克，草果6克，砂仁6克，高良姜6克，牛肉2500克，生姜100克，葱50克，盐75克。

[制法]

◎将牛肉去筋膜，洗净，入沸水锅氽至变色，捞出晾冷后切大块。

◎将胡椒、荜茇、陈皮、草果、砂仁、高良姜研成粉，再把生姜、葱绞汁和上述的药物加盐调成糊状。

◎将牛肉块用药糊拌匀后装入坛内封口，腌制2天后取出，再入烤炉中烧熟做脯即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]温中健脾，益气补血。用于胃溃疡，胃痛隐隐，食后减轻，喜按，神疲乏力，畏寒肢冷，呕吐清水。

饴糖鸡

[配方]生地黄30克，母鸡1只，饴糖、姜、盐、葱各适量。

[制法]将母鸡宰杀，去毛除内脏洗净，把生地黄、姜、盐、葱放入鸡腹内，再灌入饴糖缝合切口，鸡脯朝上放入锅内，加水适量，用武火烧沸，用文火炖煮至鸡肉熟即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]补中气，益阴血。用于胃溃疡，胃痛隐隐，食后减轻，喜按，神疲乏力，头晕心悸，精力减退。

良姜炖鸡块

[配方]公鸡1只，高良姜6克，草果9克，陈皮3克，胡椒3克，葱、酱、盐各适量，醋少许。

[制法]将鸡宰杀，去毛除内脏洗净，切块，放入锅内，加入高良姜、草果、陈皮、胡椒、葱、酱、盐、醋，加水适量，用武火烧沸，改用文火炖煮至鸡肉熟烂即成。

[用法]每次100～250克，每日1次，或佐餐食用。

[功效]健脾益气，散寒温中。用于胃溃疡，胃痛隐隐，食后减轻，喜按，神疲乏力，畏寒肢冷，呕吐清水。

黄精煨肘

[配方]猪肘500克，黄精9克，党参10克，大枣20克，冰糖120克，调料适量。

[制法]

◎将猪肘洗净入沸水中焯去血水；党参、黄精切片装入纱布袋内扎紧口；大枣洗净；冰糖60克熬成深黄色糖汁。

◎把猪肘、药袋一起放入沙锅中，加入葱、姜、食盐、料酒及适量清水，用大火烧沸后撇去浮沫，放入冰糖汁、冰糖、大枣，小火煨煮2小时，待肘子熟烂，取出药袋即可。

[用法]佐餐食用，分3次服用。