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药膳篇02（第12页）

[注意事项]血热妄行者不宜用。

白芨粥

[用科]白芨粉15克，大枣5枚，蜂蜜25毫升，糯米100克。

[制法]将大枣、蜂蜜、糯米加水800毫升，煮至粥将成时，取白芨粉调入粥中，改文火煮至粥汤稠即可。

[用法]温热服食，10天为1个疗程。

[功效]健脾养胃，止痛。用于溃疡反复发作、久不愈合，伴见吐血、黑便者尤宜。

玫瑰樱桃粥

[用料]玫瑰花花瓣3克，樱桃50克，白糖100克，糯米100克。

[制法]将玫瑰花花瓣洗净。糯米淘洗干净入锅，加水1000毫升，用武火烧开后改用小火熬煮成稀粥，加入白玫瑰花瓣、樱桃、白糖，稍煮即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]理气止痛。用于胃痛胃胀、嗳气频作等。

三七玄香鸡

[用料]鸡肉500克，三七粉3克，醋元胡15克，制乳香6克，精盐、黄酒、葱、姜各适量。

[制法]

◎将醋元胡和制乳香置锅内隔水炖，水开后用文火蒸30分钟，去渣存汁备用。

◎将鸡肉放入锅内，加水、精盐、黄酒、葱、姜适量一起煮熟。食用时将药汁和三七粉一起例入锅内，和鸡肉一起稍煮片刻即可。

[用法]佐餐食用。

[功效]理气止痛。用于消化性溃疡，胃痛较重伴大便潜血阳性等。

[注意事项]阴虚火旺血热妄行者不宜用。

鲅鱼包子

[用料]鲅鱼400克，鸡蛋1个，虾米25克，叉烧肉25克，水发香菇25克，植物油25毫升，精盐、味精、淀粉、胡椒粉、葱白各适量。

[制法]

◎将鲅鱼洗净取肉（约300克），放在案板上用刀背打烂成泥，装入盛器内，加入淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、精盐拌匀，用力打成鲅鱼胶。

◎将虾米、叉烧肉、葱白切成米粒状，下锅拌匀炒熟后做成馅料。

◎用大碟1个，放植物油拌匀碟面备用。把鲅鱼胶分成24份，每份包入馅料，制成鲅鱼包子放碟中。

◎将水发香菇切成大小均匀的块，放在鲅鱼包子上，上笼用武火蒸10分钟即熟，起笼取出鲅鱼包子。再用味精、植物油、淀粉加水煮成芡汁，倒在鲅鱼包子上即成。

[功效]健脾养胃。用于消化性溃疡，胃痛隐隐，食少消瘦，心悸健忘等。

熘鸭片

[用料]熟鸭肉（去骨）400克，鲜汤25毫升，植物油500毫升（实耗约50毫升），黄酒、胡椒粉、白糖、蒜蓉、醋、酱油、干淀粉、湿淀粉、麻油各适量。

[制法]

◎将熟鸭肉切成片，放在碗里，先用黄酒、酱油稍腌，再加入干淀粉拌匀，先将鸭肉片炸酥，捞起切成薄片装盘。

◎取碗1个，放入黄酒、酱油、醋、白糖、鲜汤、湿淀粉、麻油对成芡汁。

◎炒锅上武火，放油烧至四成热，先放入蒜蓉煸炒，再倒入调好的芡汁烧沸，淋于鸭肉片上，撤上胡椒粉即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]健脾和胃。用于消化性溃疡，胃痛灼热，不思饮食等。

鲫鱼百合柿饼汤

[用料]鲫鱼1条（约重250克），百合100克，柿饼2枚，冰糖50克，料酒1匙。

[制法]将柿饼切成小丁块备用。鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后入沙锅中，加清水浸没。中火烧开后，加入料酒、柿饼和百合，再小火慢炖1小时，加入冰糖炖化离火。

[用法]每日分2次食完。