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药膳篇02（第11页）

◎将面粉200克加植物油100毫升揉成干油酥。面粉300克加植物油50毫升、温水100毫升揉成水油酥。两种面团分别揪成剂子，将干油酥逐个包入水油酥内擀长叠拢，用手压成圆皮。

◎白萝卜洗净，切成细丝，加梢盐稍腌一下挤干。猪板油撕去薄膜，切成小丁，用黄酒和精盐渍一会儿，浇在葱花上，与猪板油丁、熟火腿肉稍拌匀做成馅，包入酥皮内成厚饼。

◎平底锅烧热后放入油，将生坯煎至两面金黄熟透即成。

[用法]当主食食用。

[功效]补中健脾，理气。用于胃溃疡、慢性胃炎，食欲不振等。

调胃茶

[配方]陈皮3克，制半夏3克，厚朴3克，生甘草3克，生姜2片，大枣3枚。

[制法]将前4味共研粗末，纱布包后置保温瓶中，另加生姜2片，大枣3枚，以沸水适量冲泡，盖闷15分钟后即可饮用。

[用法]1日内分数次服完，每日1剂。

[功效]促进消化，改善食欲。用于溃疡病，胃脘胀满疼痛，恶心呕吐等。

[注意事项]阴血亏虚者不宜用。

猪油夹沙球

[用料]玫瑰花15克，猪板油50克，豆沙100克，白糖15克，干淀粉30克，鸡蛋4个，植物油适量。

[制法]

◎将猪板油撕掉皮，切成薄长条，中间放上小手指粗的豆沙长条，然后卷成长圆条，再切成段。鸡蛋打入碗中，去黄留清，加入干淀粉搅匀，放入豆沙圆球四面滚满。

◎炒锅上武火，放油烧至三成热，把豆沙圆球投入油中，边投边用筷子拨转，待呈淡黄色结皮时捞出装盆，撤上白糖、玫瑰花即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]疏肝理气，和胃。用于消化性溃疡。

鳝鱼面

[用料]鳝鱼500克，面条600克，白糖10克，植物油500毫升（实耗约50毫升），生姜末、葱花、蒜瓣、味精、好油、精盐各适量。

[制法]

◎将鳝鱼划成鳝鱼丝，放在筛子里，用开水氽1次，沥干。

◎炒锅上火，放油烧至七成热，下入鳝鱼丝炸1分钟左右，取出沥油后加入白糖、生姜末、葱花、蒜瓣（柏松），味精、酱油、精盐和水150毫升，烩好。面条煮熟捞出，分放在碗里，每碗浇上烩好的鳝鱼丝即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]健脾养胃，止痛。用于溃疡病兼有关节疼痛等。

翡翠荷叶饺

[用料]鲜嫩荷叶5张，青鱼肉250克，水发香菇10克，青菜心10克，荸荠20克，葱花、生姜末、黄酒、精盐、麻油各适量。

[制法]

◎将青鱼肉、水发香菇、青菜心、荸荠切成小丁，一起放入碗内，加入葱花、生姜末、黄酒、精盐、麻油调拌浸渍。

◎鲜嫩荷叶放开水锅内焯一下，过凉水，剪成饺子皮形状，每片荷叶内包入1份青鱼肉馅，包成水饺，摆在大盘里，入开水笼蒸5分钟取出即成。

[功效]理气止痛，和胃消食。用于溃疡病，胃痛，不思饮食等。

五九元胡鸭

[用料]五灵脂10克，九香虫15克，元胡15克，鸭肉500克，精盐、醋各少许。

[制法]

◎将鸭肉洗净，用少许精盐擦一遍，让咸味入内备用。

◎将五灵脂、九香虫、元胡素洗净放入碗内，加水适量，隔水蒸30分钟，然后去渣留汁备用。

◎将鸭肉放入大盆内，倒上药汁隔水蒸至鸭酥软，食前滴醋少许以调味。

[用法]佐餐食用。

[功效]理气活血，止痛。用于胃溃疡，胃脘疼痛，部位固定，痛如针刺等。